188懒人料理／超好评《马赛鱼汤》 免出国在家自己煮
《马赛鱼汤》在188粉专推出时，真得超受好评的，当时逼得(大误，明明就是祭品文来着)连小编火星料理人都跳下去试作了，终于给它等到影音版啦~~
这鼎鼎有名的《马赛鱼汤》，源自于港口渔夫煮的大杂烩鱼汤，不过通常这种渔夫料理经过流转进化后，就会变得超丰富又超美味的，虽然很想现在立刻马上跳上飞机，飞去法国马赛喝鱼汤，但人家不是阿帕契贵妇团，是真正的「跪妇」来着，只好自己就地取材变化着来煮吧！
《马赛鱼汤》简易上手版，用蕃茄蔬菜当汤底，再放入整条鱼一起下去熬煮，最后放入喜爱的海鲜，你说说，这汤能不好喝吗?
<食材>
鲈鱼或马头鱼1尾、虾子1盒(半斤)、淡菜或蛤蜊1盒(半斤)、透抽1尾、蒜头3瓣、洋葱2颗、番茄3颗、西洋芹1支、胡萝卜1条、番茄糊适量调味料：义式香料 适量、黑胡椒 适量、月桂叶2~3片、番红花(可省略) 1g
<作法>
1.食材处理：蒜头切末、洋葱切丝、西洋芹、红萝卜、番茄切一口大小 ; 虾子剪去长须及前端尖刺，并将虾头取下 ; 透抽切段、蛤蛎泡盐水吐沙 ; 番红花预先以温水泡15分钟。
2.热锅加点油，鱼清洗后用纸巾将表面擦干，下锅煎，以中小火煎5分钟，等到闻到鱼香味，表层也煎到赤赤后就可以翻面，翻面后再煎5分钟就起锅备用。
Tip：鱼擦干后以中小火煎，等到鱼香散出后再翻面，才不会黏锅破皮
3.虾头放入锅中稍微煎过后，连同煎好的鱼，放入滚水中熬煮成鱼汤。
4.爆香蒜头、洋葱，再放入西洋芹、红萝卜、义式香料、黑胡椒、月桂叶略炒后，再下番茄丁炒至软烂，加入番茄糊拌炒煮至滚，即完成蔬菜汤底。
Tip：蕃茄一定要拌炒至软，味道才够浓郁。
5.将鱼汤过滤后，加入蔬菜汤底，小火滚30分钟，再以盐调味。起锅前加入虾子、透抽、蛤蜊，并加入番红花即完成。正式的做法是以鱼熬汤，过滤后取汤不吃鱼肉，一般家庭在不浪费食材的考量，可以先将鱼煎过后，直接放入蔬菜汤底一起熬煮，最后加入海鲜料后，一锅端上桌。