早安健康／地瓜叶每天300g，满足一天所需维生素ABC
文／徐惠琬
新的一年里面，想要变得更健康并不困难。常言道，多吃蔬菜可以摄取纤维质、有助消化，第一口先吃蔬菜还能够在胃里形成防护栅栏，阻挡猛然升高的血糖。
不妨从今天开始，外食时多点一盘不淋肉燥的烫青菜吧！若店家有多种蔬菜可供选择，别忘了点一份富含养分的地瓜叶，为自己补充一天所需的维生素及矿物质。▲ 图／早安健康杂志提供。
过去，地瓜叶到处可见，不是被丢掉就是养猪人家的天然饲料，只有清贫家庭才会食用。直到今日，养生观念风行，营养价值极高的地瓜叶终于翻身，成为抢手的经济作物，从猪槽跃升到餐桌。
地瓜叶被联合国亚洲蔬菜研究发展中心列为十大抗氧化蔬菜之一，富含膳食纤维、维生素A、C及钙、磷、铁、钾、镁、锌等矿物质，每天只要吃300克的地瓜叶，就能满足一天所需的维生素A、B群、C。
除了大家熟悉的维生素、矿物质，地瓜叶也拥有丰富的「植化素」，像是杨梅素、槲皮素、芹菜素等，各个都是抗氧化高手。
根据台湾营养基金会执行长吴映蓉著作《营养学博士教你吃对植化素：可以防癌、抗老、调节免疫力》指出，这些植化素可以清除血管中的自由基，使血管维持年轻。此外，杨梅素还可让血管中多余血糖跑到细胞中用掉，而不会滞留血管，是抗血糖好菜！
地瓜叶的挑选与食用重点
①叶子翠绿没有变黄、注意不要被虫咬过度②茎部切口勿太干③嫩芽多的口感较嫩④ 地瓜叶有脂溶性β 胡萝卜素，快炒更能释放营养
简易食谱：清炒地瓜叶
作法：1. 起油锅，丢入蒜片爆香。2. 放入全部地瓜叶，沿着锅边倒入些许热水防止锅子温度下降使地瓜叶变黑。3. 炒至微软加入少许盐调味。4. 炒至全软起锅装盘。
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