188懒人料理／一定要学会！　7道非吃不可的泰式料理

图、文／188懒人料理

夏天最爱泰国菜了，又酸又辣超开胃，就算辣到直冒汗，也非吃不可。个人最爱的泰式料理前三名：月亮虾饼、青木瓜沙拉、椒麻鸡、咖哩鸡、虾酱空心菜....咦~超过了...大家最爱的泰式料理是甚么呢??? 这么闷热湿的天气，懒懒没胃口的人，学会这7道泰式料理，一整个夏天的胃口都开啰~~

{ 椒麻鸡 }《泰式椒麻鸡》应该可以排上泰国餐厅必点菜色的前三名吧!!! 酥脆的外皮、软嫩的鸡肉、酸辣的酱汁，超级无敌下饭，也超级无敌简单喔~

<食材>无骨鸡腿排2片、高丽菜1/8颗腌料：酱油2大匙、米酒1大匙、蒜头3瓣酱汁：酱油3大匙、柠檬1/2颗、糖1/2大匙、鱼露1大匙、香油1/2大匙、香菜1支、辣椒酌量

<作法>1.鸡腿排与腌料拌匀后，腌15分钟2.热锅不放油，将鸡皮朝下先煎4分钟，翻面再煎4分钟3.煎好的鸡腿排切片，放在高丽菜丝上，淋上酱料，就完成啦

<小撇步>(1)鸡腿排先用酱料腌个15分钟以上，鸡肉会更加入味软嫩。天气热，记得放冰箱冷藏喔 (2)鸡腿排本身油脂已经很丰富了，可以不必放油，干锅煎时，鸡皮朝下先煎，把鸡油逼出来(3)鸡腿排要怎么判断熟了没? 用一根木筷去戳腿排最厚的部位，如果可轻松穿透，就表示熟了，可起锅了

{ 绿咖哩鸡 }

完全一吃就上瘾，辣度十足的绿咖哩，搭上香浓的椰浆，口味变得很滑顺，却留有辣的后劲，忍不住让人拼命扒饭压，但绿咖哩酱下手时，还是要控制一下用量喔!!!

<食材>鸡胸肉切片(/去骨鸡腿肉切块) 1盒、绿咖哩酱 1~2大匙、椰浆 1盒(200ml)、干燥柠檬叶10片、香茅(可省略)2根、四季豆1小把、九层塔1小把、红辣椒1条腌料：米酒1大匙、鱼露2小匙、太白粉少许调味料：牛奶100~200ml、鱼露1小匙、糖适量

<作法>1.鸡胸肉用米酒、鱼露及太白粉(或牛奶)稍微抓一下，腌个几分钟。干柠檬叶用热水浸泡，把叶梗撕掉。香茅切段、四季豆洗净切丁、辣椒去籽切片。2.把椰浆加热煮滚后，加入绿咖哩酱(吃小辣的用1大匙就可以啰)，搅散开来。3.加入柠檬叶、香茅及四季豆丁，继续熬煮，加牛奶、糖来调整辣度4.加入鸡胸肉片煮熟后，加点鱼露提味，下九层塔及辣椒即关火，用余温拌一拌即可起锅了5.绿咖哩的作法有两种，有先炒咖哩酱的，也有先熬煮椰浆的。如先炒咖哩酱，椰浆要从锅边分次加；先熬煮椰浆的，建议用深锅。椰浆简直就像火山熔岩会喷发啊~要特别注意!!!

<小撇步>(1)绿咖哩可在超市或大卖场，买到块状或调理包，讲究一点的百货超市可买到进口小小罐装的绿咖哩酱。用量可依个人口味调整。(2)辣度调整可用牛奶及糖，牛奶比较能调整辣度。(3)腌料用太白粉，是要让鸡肉更软嫩，可加可不加，或改用牛奶。4.绿咖哩一般会加绿茄或台湾常见的紫茄，不爱茄子的，可改用四季豆，加过马铃薯、青豆，也很好吃，配料可以自行变化。

{ 月亮虾饼 }

泰国餐厅的人气料理《月亮虾饼》，在家自己做，料多好实在，饼皮香脆、虾馅鲜甜，搭配泰国甜辣酱，一整个大满足。

<食材>虾仁 半斤(约375g)调味料：香菜1株、太白粉1小匙、蛋白1个、米酒1小匙、胡椒粉少许、盐 1匙(盐罐量匙)饼皮：高筋面粉100g、水180cc

<作法>1.虾仁挑去肠泥，用刀背先压一下，再切小块(一般是要打成泥，若嫌太麻烦可只切细块，保留口感)2.虾泥加入所有调味料，拌匀并搅拌出黏性后备用3.(若直接使用润饼皮或越南米纸，此步骤可跳过)自制饼皮：面粉加水搅拌均匀，温热平底锅涂上薄油，锅不用太热，免得面皮过熟，用刷子沾面糊，从锅中央画圆圈涂抹，变色即可用筷子取出4.饼皮放上虾泥，上面再铺上一层饼皮，再压平5.热锅加一匙油，饼皮入锅用小火煎，等虾味飘出，饼皮可移动，即可翻面，两面煎至金黄即可起锅。6.煎好的虾饼直径约16cm，厚约0.7~0.8cm，食材份量可做出3张。沾酱直接买泰国甜辣酱就很搭。

<小撇步>(1)虾可买已剥好壳的虾仁。卖虾小贩提醒，虾子过水就不甜了，尽量减少冲水时间，冷冻退冰，要用塑胶袋或密封袋包好，不要直接用水冲。 (2)饼皮可用润饼皮或越南米纸。若自制饼皮，这次面糊调得比一般来的稀，比较好涂锅，若中间有破洞，可以再补涂补满，另外如锅太热可直接关火，再涂抹面糊，会比较好操作。 (3)盐的用量，可依个人口味自行斟酌用量。做好的虾饼可用密封袋放冷冻库，要吃的话再下锅煎。

{ 泰式凉拌海鲜 }

天气热就属泰国菜最开胃了，《泰式海鲜沙拉》冰凉酸辣真的很能消暑气。主要的食材海鲜可以依喜好自由变化，淋酱使用泰式甜鸡酱、鱼露及柠檬汁就很够味了!!!

<食材>虾仁6~10只、透抽1/2尾(约200g)、洋葱1/2颗、芹菜1~2根、小番茄5颗淋酱：泰式甜鸡酱4~5大匙、鱼露2小匙、柠檬1/2颗、红辣椒1/2条

<作法>1.先调好淋酱，将泰式甜鸡酱、鱼露、柠檬汁及切圈状辣椒片拌匀后，放冰箱冷藏备用。(淋酱可以依个人喜好调整用量比例)2.洋葱切丝、芹菜切段、小番茄对半切，泡冰开水或过滤水冰镇备用。3.虾仁开背去肠泥，透抽对半剪开成片状，撕去外面的薄膜后，从内面切斜刀刻花后，切小段。若觉得透抽刻花太麻烦，就不用对半剖，直接去膜切圈状也可以。4.虾仁及透抽用滚水川烫，透抽卷起、虾仁表面变红开背处变白，即可关火，捞起后放冰开水或过滤水冰镇。5.洋葱、芹菜、小番茄、虾仁、透抽沥干水分后，放入盘中摆盘，淋上淋酱拌一拌，让好料都沾附上酱汁，就完成啰~

<小撇步>(1)生食的蔬菜类及要先处理后川烫的海鲜类，要使用不同砧板，以保持食用卫生。所有食材都要用煮过的冷开水或是过滤水洗净。(2)透抽刻花因有切痕较容易沾附酱汁，但处理较繁琐，可改切圈状，或改用其他海鲜，如蛤蜊等。(3)怕芹菜味太重不敢生吃的，可以先川烫，或是加点小黄瓜也可以。(4)凉拌菜可先将食材及酱料都放冰箱冷藏冰镇后，再享用，冰凉酸辣很能消暑气。

{ 虾酱空心菜 }

天热时，特别想吃香香辣辣的泰国菜，必点的《虾酱空心菜》，口味重香味重，非常下饭~空心菜洗时加点柠檬汁，炒后不会变黑喔~

<食材>空心菜1把、红葱头5瓣、蒜头3瓣、虾米 少许、辣椒1枝、虾膏(口味重可多加)1/2大匙、米酒1小匙

<作法>1.空心菜切段洗净，最后一次洗加点柠檬汁。红葱头、蒜头切末、虾米洗净泡水沥干备用、辣椒切丝或切片2.热锅加一匙油，爆香红葱头、蒜头、虾米3.加入米酒及虾膏拌炒开(口味重的，虾膏可多增加些量)4.先加空心菜梗炒半熟，再加入空心菜叶及辣椒拌炒至熟，即可起锅<小撇步>(1)虾膏可以在百货公司超市买得到，小小一罐90克大概25元，但味道很重，要有心理准备，要慢慢拌炒开来。用1/2大匙对我来说咸味已够，口味重的可以再多加点虾膏，或加点鱼露丶盐。另外，若怕虾膏味道过重的，可以买泰泰风的暹虾鲜虾酱，炒起来不会满身都是虾膏腥味。(2)洗空心菜最后加柠檬汁可以譲空心菜炒后不变黑，这是参考阿基师的小撇步。

{ 泰式酸辣凉面 }

湿热的天气，特别爱吃酸酸辣辣的料理，用泰式酱料当淋酱，不像台式麻酱口味的腻口，反而多了爽口感，非常的开胃。

<食材>鸡胸肉200g、小黄瓜1条、番茄1颗(或是15颗小番茄)、面依个人食量决定淋酱：柠檬汁3大匙、鱼露3大匙、糖2大匙、酱油1/2大匙、橄榄油1/2大匙、盐1小匙、辣椒1条、九层塔10片

<作法>1.煮一锅水，先将面条烫熟后捞起，放入冰水冰镇2.鸡胸肉直接放入滚水中，把火关掉盖锅盖闷30分钟。鸡胸肉用闷的吃起来不干柴。3.小黄瓜切丝、番茄切丁备用。九层塔、辣椒切末后，加入淋酱的所有调味料后，拌匀(淋酱的辣度、甜度、咸度视个人调整)。4.鸡胸肉闷熟泡冰水，沥干后，剥成细丝，放上凉面、小黄瓜丝、番茄丁，淋上酱汁就完成，开吃啦!!

{ 泰式凤梨炒饭 }利用家里现有的食材，剩饭、核果、肉松、凤梨，就能变出一道泰式风味的《凤梨炒饭》，如果再添加鱼露、椰奶，会更道地喔~

<食材>米饭2饭碗、蛋1颗、猪肉丝 少许、葱1/2枝、凤梨罐头1圈、肉松1大匙、腰果少许、杏仁少许调味料：咖哩粉1小匙、酱油3大匙、罐头凤梨水10cc、白胡椒少许

<作法>1.先用干锅煸炒腰果和杏仁，去掉多余的水分，如果本来就很酥脆了。此步骤可省略。2.起油锅，先将肉丝用酱油1大匙及适量的白胡椒炒熟3.将蛋打一打，加入葱花下锅，把蛋打散4.加入米饭，转中小火，细心把饭炒散，不要用切的，翻炒时轻轻压，饭粒就会散开了5.炒到饭散开，加入酱油2大匙、咖哩粉1小匙及罐头的凤梨水10cc，拌炒均匀6.起锅后洒上腰果、杏仁跟肉松，即可享用

<小撇步>米饭要炒松，一定要用冷饭下热锅炒，所以炒饭用剩下的饭炒刚刚好，下次再去买一罐鱼露跟椰奶，应该会更有泰式风味。夏天就快到了，应该会很想吃泰国菜吧。

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