188懒人料理／夏天就是要吃凉拌啊！ 7道必学开胃菜
图文／188懒人料理
夏天就是要吃凉拌啊！不然咧～我们又lag了，又用老梗
阿就真的热死啦，想到要下厨房，汗都流下来了...
7道凉拌菜学起来，超好吃，就当作夏日的常备菜吧!!!
夜市风｛手撕鸡｝
夜市的人气小吃，看起来很清爽，吃起来却很够味。自己做加上了苹果，有水果的酸甜，调酱有乌醋的香及辣椒的辣，拌匀即是一道简单的夏日开胃菜。
<食材>2人份鸡胸肉 150g、苹果(小) 1/2颗、小黄瓜 1/3条、红萝卜 1/3条、香菜 1株酱汁：乌醋 1大匙、酱油 1.5大匙、辣椒 1/2 根、糖 1小匙、米酒 1小匙、白芝麻 适量、白胡椒 适量
<作法>1.鸡胸肉洗净放深盘中，放入电锅，外锅放0.5杯水，蒸熟放凉后，撕成鸡丝(蒸完后盘中的鸡高汤是精华，留着拌入酱汁或拿来拌饭/面)2.苹果、小黄瓜、红萝卜洗净切丝，用冷开水/过滤水冲洗后沥干3.调酱汁，辣椒洗净切末，加入所有调味料及一小匙的鸡高汤拌匀(依个人喜好调整酸、咸、甜、辣度)4.鸡丝加上苹果、小黄瓜、红萝卜丝，拌入酱汁，加上香菜，拌匀即可
<小提醒>1.鸡胸肉可以用鸡腿肉代替，可以用电锅蒸，也可以用滚水焖煮，两种都做过，比较推用电锅，可以把鸡高汤留下，拿来拌成鸡丝饭或鸡丝面。2.蒸煮鸡胸肉，电锅跳起后，先用筷子拨一下鸡胸最厚的地方，拨开如果没有血丝即可，若未熟就再多闷一下或加一点水蒸煮。3.配料的蔬菜，可以用刨刀刨丝，也可以加些洋葱、绿花椰菜、西洋芹....自己爱吃的蔬菜。
{凉拌青木瓜}
《凉拌青木瓜》泰国餐厅必点的一道开胃菜，脆口的青木瓜，拌入泰式酸辣酱汁，冰凉消暑气。
<食材>青木瓜 1/2颗、花生 适量、虾米 1小把、香菜 1株、小番茄 8~10颗、虾子 数只(可省)调味料：鱼露 1又1/2大匙、柠檬 1颗、辣椒 1根、蒜头 3~5瓣
<作法> 1.青木瓜去皮对半切，去籽后刨丝，用冷开水或过滤水冲洗沥干备用2.小番茄洗净对半切，如果比较大颗的话切四瓣；香菜洗净切大段；虾米干锅炒香后切碎末、花生捣碎粒3.蒜头、辣椒切末，加入鱼露及柠檬汁调成酱汁 (酱汁要酸一点辣一点，大家依照自己的口味，加减柠檬汁及辣椒的用量喔~ )4.青木瓜丝拌入香菜、虾米、小番茄及酱汁，拌匀放入冰箱20~30分钟，上桌时再洒上花生碎粒及烫熟的虾仁，即可
ps.虾米有先洗过泡过再干煸过。因为没有捣碎的钵，所以放入密封袋，用酒瓶来帮忙。
冰冰凉凉的{梅酿蕃茄}，很推荐夏日大吃大喝后，用来解腻喔~或是拿来当开胃菜、零嘴、饭后点心...反正想吃就吃，销路超好，家里的小公主，把两大罐吃光光了~
<食材>小蕃茄 1盒、去籽酸梅 8颗、冰糖 1大匙、水200~300 c.c.
<作法>1.水300 c.c.煮滚后，加入去籽梅肉及冰糖，煮一下后关火，浸泡放凉备用(或用热开水直接泡也可)2.小番茄洗净，从蒂头处划十字，放入滚水中滚一下下就关火，马上放入冰水中冰镇，就很好去皮了3.取密封罐(可先用滚水煮过消毒)，放入去皮蕃茄及煮好的梅汁，完全放凉后，放入冰箱冷藏1~2天即可。
<小提醒>1.酸梅可以直接买便利商店的去籽梅肉，糖的份量，大家可以自行调整，或是再加点蜂蜜也很好吃。2.番茄不要买太小颗，去皮会比较耗时间，划刀处可以从蒂头处或头顶都可以，不过个人觉得从蒂头处比较好下刀，泡冰水后很容易去皮。
《百香果南瓜》，酸酸甜甜的开胃小点~先用盐腌15分钟去生味，再用百香果增添香味及酸味，放冰箱1~2天就完成啰~
<食材>南瓜 1/2颗(约300克)、百香果 3颗、盐 1小匙、糖 2小匙(糖量依个人口味调整喔~)
<作法>1.南瓜挖去瓢囊及籽，削掉外皮，用削皮器刨成薄片，加盐抓一抓后，腌15~20分钟2.用冷开水冲洗，会有泡泡产生是正常的，冲洗两三遍后，用手把水稍微挤干。3.百香果对半切，取出果肉，加入南瓜片中，再加上糖，一起拌匀后，放冰箱腌渍1~2天入味。
<小提醒>1.原本只打算用1/4颗的南瓜，但用盐渍之后，只剩一点，立马再加1/4颗，足足用了半颗南瓜。隔天忍不住开吃了，百香果的香气十足，吃来酸甜脆口~
莎莎酱做法简单，但吃法变化却多样，简单直接搭玉米片，或是加上鲜虾做成义大利冷面，或单纯煎个鸡胸肉(/鱼片)也OK，做一碗冰冰箱，随时可变出一道料理来，又简单、又清爽、又可口的夏日简单料理。
<食材>爱文芒果 1颗、牛番茄 1 颗、小黄瓜 1/2条、洋葱 1/4颗、香菜 1小把调味料：盐 1/2小匙、黑胡椒 适量、初榨橄榄油 1大匙、柠檬汁 1大匙
<作法>1.芒果、番茄(去籽)、小黄瓜、洋葱、香菜用冷开水或过滤水洗净后，全部切成小块2.加入调味料，喇一喇就好了，别怀疑，就是这么简单
<小提醒>1.莎莎酱变化很多，口味可以随个人喜好调整。喜欢吃辣的，建议以番茄为主，不加芒果，多加蒜末、辣椒末或是Tabasco辣椒酱。2.如果想要翻桌(冰的)，建议先把食材处理后放冰箱冷藏，等要吃的时候再把调味料拌进去就可以。3.莎莎酱是生食，所有食材都要用冷开水或过滤水洗过，砧板跟切菜刀也要洗干净喔~
{ 凉拌小黄瓜 }
粉简单的凉拌开胃菜，切切拌拌免开火~<食材>小黄瓜1~2条、蒜末 2瓣、辣椒1/2根、盐 少许、白醋 1小匙、乌醋 1小匙、糖 少许、香油 少许
<作法>1.小黄瓜洗净，最好用盐搓洗一下，毕竟是凉拌生食，洗干净一点比较安心啰2.用刀背将小黄瓜稍微压碎，再切成长块状3.加一点盐腌渍10分钟后，用冷开水稍微冲洗一下4.加入蒜末、辣椒、白醋、乌醋、糖，依个人口味调整酸咸辣度，最后加入香油拌匀，放入冰箱冷藏半小时即可如果不是重口味的人，现吃也是ok的
第一次尝试法式的调味酱，法式芥末籽酱微酸口味，拌入小黄瓜，简易上手的夏日开胃菜~~
<食材>小黄瓜1~2条、芥末籽酱 1大匙、盐 少许
<作法>1.小黄瓜洗净擦干后切圆片状或滚刀块，放入塑胶袋或是保鲜盒，加一点盐腌渍一下，用冷开水洗去盐份，挤掉水分2.加入芥末籽酱一大匙拌匀就上桌啰，别怀疑这样就可以了芥末籽酱微酸，看个人喜好啰~也可做肉类的调味~~哪里买?网购或是家乐福都有喔!!!
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