夏天就是要吃凉拌！7菜色「跟醋绝配」留住营养又唰嘴
▲夏天吃凉拌、冷盘，当作开胃菜。（图／翻摄自pixabay）
夏天太热常常食欲不振？不妨试着用醋做几道清爽可口的凉拌菜肴，不只可以保护肠胃，还能够刺激味蕾！健康网站《明医网》专家推荐7道「醋的绝配菜」，让民众健康「吃醋」。
紫红色的蔬菜含有丰富花青素，举凡茄子、紫甘蓝，具有高抗氧化力，可以减少人体发炎，而花青素碰到酸性条件会呈现紫红色，若碰到碱性条件就会转为蓝黑色，在料理紫甘蓝、茄子或凉拌蔬菜时，可以加少许醋，让菜色变的更鲜艳可口。
绝配2：含丰富维他命C的蔬菜
维他命C跟花青素一样，在酸性环境下很稳定，若是在料理马铃薯、豆芽时加点醋可以让口感更爽脆，还可以减少营养流失。但要注意的是，绿色蔬菜如油菜、小白菜等不可放醋，否则会让叶子发黄枯烂。
绝配3：凉拌菜
醋是夏天开胃菜必备的调味品，加入凉拌菜中好处多多。醋可以增进食欲，刺激味蕾与胃液分泌，帮助消化吸收，醋的酸味能够降低盐量的使用，还能够产生抑菌作用与亚硝酸盐的产生。凉拌菜与醋的搭配，能够保护食物中的维生素免于破坏，促进钙、铁离子的吸收。
▲菜肴中加醋，可以让食欲大增。（图／翻摄自pixabay）
绝配4：多酚蔬菜
多酚氧化酶的催化下，容易让蔬菜变质，举凡切好的莲藕片与马铃薯，暴露在空气下很快就变成褐色，建议将切好的食材放入醋水中浸泡，醋能够抑制多酚氧化酶的活性，防止食材变色。
举凡排骨汤、小鱼汤等料理的熬煮，加入醋能够让骨头中的钙质溶解出来，帮助人体吸收。
绝配6：腥味重的料理
例如炖鱼、炖肉、内脏类食物，可以加入醋解除腥味、增加香气。烹调羊肉时，可以去除羊骚味，内脏料理也能够降低腥臭。
绝配7：不易烂的食物