蛤蛎丝瓜面线、银耳桂花汤　DIY软嫩好食的夏日料理

文、图／退休好幸福

天气越来越炎热，加上5月梅雨季，四周环境呈现出一股潮湿的气息，让人浑身不舒服。每每到这个时候，食欲就变差，加上牙口状况不如从前，索性「赌气绝食」。现在就由专业营养师现身说法，告诉你在夏天来临之际，可以吃些什么呢？原则：三低一高

卫生福利部嘉义朴子医院营养师毛柔壹强调，即便牙口变差，每日三餐一样要以健康的均衡饮食为主，而许多人又有慢性疾病的问题，更要遵守三低（低糖、低油、低盐）一高（高纤）的原则，主要使用清蒸、水煮、汆烫、清炖、卤熬、凉拌、烘烤等方式烹调食物；一些如油炸油酥的料理，就要尽量少吃。

此外，肉类多选择白肉多于红肉，如有皮或皮下的厚油脂，烹煮前记得事先去除，并利用天然的食材调整风味，如醋、番茄等酸味物质，或者海带、柴鱼、香菇等鲜味物质，八角、米酒、姜、蒜、洋葱、香菜等香气物质，且少吃腌渍类等加工食品。

清淡养生的轻食料理想要在闷热的时节，吃出健康与美味吗？请参考毛柔壹营养师所设计的2道食谱，就算牙不好，也可大口吃，没有负担。

◆ 蛤蛎丝瓜面线（4人份）

材料：丝瓜一条、蛤蛎20颗、白面线一把、枸杞适量、姜适量、米酒适量、盐少许、香油或麻油少许。

作法：1.丝瓜去皮切片、姜切丝备用。2.白面线稍微汆烫备用。3.姜丝爆香后，加入少许的水并放入丝瓜。4.加入米酒及盐巴调味，丝瓜闷烧至七八分熟后放入蛤蛎和枸杞。5.待蛤蛎打开、丝瓜软烂后放入面线拌匀，再加点香油或麻油增加香气即可食用。★营养分析热量785大卡、糖类150公克、蛋白质28公克、脂肪8公克。

◆银耳桂花汤（4人份）

材料：白木耳2朵、枸杞适量、红枣10颗、桂花少许、冰糖适量。

作法：1.干白木耳浸泡热水至膨胀且有弹性。2.泡发后的白木耳，姜蒂头去除后，放入果汁机中搅碎，方便入口食用。3.白木耳、红枣一起入滚水，用小火慢煮至白木耳呈现黏稠状。4.最后加入枸杞与冰糖，小火再滚2至3分钟，关火后撒上少许桂花增添香气。★营养分析热量230大卡、糖类55公克、蛋白质2公克、脂肪0公克。

★同场加映：小点心这样吃若平常嘴馋，想吃一些小点心时，可以怎么变换呢？毛柔壹营养师表示，选择天然食材并利用其香气是最健康的做法，如用酸味、香醇口感来减少糖分及热量的摄取，例如：仙草奶冻的奶油球以鲜奶代替，冰镇爱玉也可使用天然柠檬汁或蜂蜜来做调味。

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