东港海鲜直送！高雄义式料理店 蛤蛎满满的义大利面
文、图／高雄美食地图（摄影、撰文／小高、高雄美食地图版权所有）
「东港直送海鲜」由严谨海关掌握海鲜品质，大文蛤、3A干贝高品质飨宴！船长老爸与主厨儿子携手，迸出满满海味与义式料理的专属故事。
经过一间满座的餐馆，你一定止不住探头望望，是餐厅气氛使然，或是菜单上的餐点看来格外引人注目，若是两者皆是，下一次就可踏进来瞧瞧尝尝了。「夜坡」义式餐厅，取法国地名作为餐馆名，骨子里却是主打海鲜义式料理，果如其名带来难以预测的神秘。
每一间餐馆总有说不完的故事。2012年，夜坡诞生在港都高雄，起初在小巷子里的地下室营业， 许老板回想创业初期，一天只有一位客人的惨淡营业额，那位客人不是为了食物而来，而是为了躲雨，点的不是餐点，只是一杯绿茶，那段艰辛的过程，让夜坡一路保持感谢、珍惜的态度面对每一位踏进店里的顾客。
深入厨房，一位大叔正在处理海鲜食材，经过老板介绍，才知道大叔是老板的爸爸。许爸爸在创业初期一直支持儿子的餐厅梦，一家都是东港人，餐厅却开在高雄。许爸爸回忆当时餐厅海鲜食材不够，他就从东港提着海鲜，坐公车到高雄送货，年轻时就从事渔业的许爸爸，对于海鲜了若指掌，虾、干贝、蛤蛎、讲起海鲜头头是道，所以许老板放心地将海鲜食材交给爸爸把关，父子俩同心协力，身居夜坡的要角。
如今已经五岁的夜坡，从地下室的20人小餐厅到大马路上的吸睛餐馆，接着将这心血带回自己的老家「东港」。一路成长的路途，夜坡不忘初衷，秉持料理精神「健康」－以自熬酱汁、天然拌炒方式烹煮；「新鲜」－选用东港海鲜当日直送，每日新鲜大文蛤、特级大白虾、温体鸡肉等严选食材品质，「罗勒蛤蛎义大利面」就呈现了货真价实的鲜味；「分享」－牛排选用Prime级翼板肉、日本3A生吃等级大干贝、生鱼片等级的鲔鱼腹肉，大方地将优质食材分享给顾客。
除此之外更持续到育幼院煮义大利面给小朋友吃，做到真实内外的分享。这样的夜坡使人备感窝心、也让人期待夜坡未来持续茁壮、保有赤子之心地分享美味。
【幕后的海鲜把关者】
前文提到的许爸爸，正是夜坡的灵魂要角之一。有了许爸爸多年来与海鲜为伍的资深阅历，任何海鲜要进夜坡的厨房都得先过许爸爸这关，说是夜坡的强力「海关」也不为过！这次来到夜坡东港店厨房内勘，让这位细心热情的海关带领大家一睹上桌前的海鲜食材！
▼拿起海鲜仔细检查，许爸爸笑呵呵地说，这是在印尼野生捕获的中卷，一上船就急速冷冻，让中卷的风味可以有效地封存。
▼东港是渔业重镇，说到东港人人都会提到鲔鱼，既然是每日东港海鲜直送，海鲜食材怎少得了它？夜坡选用生鱼片等级的鲔鱼腹，在鲔鱼中间底部两侧长达约11公分的部位，除了没有鱼骨之外，油脂也较为丰润。
▼新鲜的文蛤放置在盐水中，让蛤蛎吐沙干净彻底。许爸爸拿起两颗蛤蛎互相轻碰，借由碰击出的声音剔除掉已死去的蛤蛎，至于是什么样的声音？外行人还真的听不出来，没关系，这些都交给专业的许爸爸来吧！
【罗勒蛤蛎义大利面】
庞大的蛤蛎大军都快淹了面条，可见夜坡没在小气的，点蛤蛎就让你吃得过瘾！夜坡选用的蛤蛎不仅大颗，数量还给你满满，蛤蛎在下锅清炒前都会秤重计算(一台斤)，所以别数隔壁桌的有几颗啰！
▼在享用前，也许心中会冒出一个疑问：这么多的蛤蛎不会太咸吗？答案是不会的，夜坡在烹煮过中，将清炒后的蛤蛎汤汁保留一半，再加入以猪大骨、鸡骨、蔬果等天然食材熬制的高汤拌炒，所以面的汤底融合了蛤蛎的鲜、高汤的甘甜，稀释了浓郁的海味，才不会越吃越腻口，毕竟蛤蛎那么多，半途而废不就浪费了这些新鲜食材？
▼在清炒过程中，蛤蛎渐开后就先离开炉火，这是避免过久的烹煮会让蛤蛎干瘪、老掉，适当的收取汤汁，保持鲜味。看这浑润饱满的蛤蛎，入口后清咸绕口，壳上的汤汁一起进到口中，融合夜坡自制的松子罗勒青酱又鲜又甜，怪不得成为夜坡的招牌菜之一。
义大利的美食之都波隆纳，因拥有太多传统代表性料理，如远近驰名的「番茄肉酱」而另有「胖子城」称号。夜坡的义大利肉酱使用绞肉、新鲜番茄、红葱头，并加入培根提香，以传统方式每日熬煮2-3小时，求新鲜并贴近原味。大器摆上整只中卷更是丰盛了，两手并用动刀动叉，不是更有大快朵颐的快感？
▼急速冷冻处理的中卷，较贴近原始风味，口感也保持弹嫰，撒上墨西哥辣椒粉制造丰富欢腾的味蕾感受，但别忘记感受最深层的海鲜原味。
▼义大利面条在下煮后，淋上蒜油增添香气，味道也不会乏味，营造细滑油润的口感。若是遇上了更好更合适的义大利面条，夜坡也秉持料理精神求新求变，把品质好、风味最佳的餐点奉上。
▼不同角度望去，中卷恰似义大利古城中的拱桥横越盘中，再尝一口肉酱面，酸甜滋味缭绕于口，味蕾平衡不抢走中卷的风采。
【奶油海鲜义大利炖饭】
五颜六色的蔬果丁集合海鲜要角，蛤蛎、干贝、大白虾等海鲜堆叠在盘中央，形成柔和讨喜的配色。牛奶、无盐奶油润色后的炖饭，多了分柔韵香甜气息，乳香飘溢、软中带嚼劲的米粒让大人小孩都抗拒不了。
▼夜坡选用半熟干贝，透过特殊的处理方式，可保留干贝的原始甜度，在烹煮过程中也较不会缩小，所以上桌后依然厚实饱满，入口后也可明显感受到它的淡香及软嫩的口感。
▼丰富的海鲜总汇，一会蛤蛎、一会白虾，炖饭里还藏着洋葱提鲜，米粒与洋葱脆度刚好，相融在一起口感绝撘啊！
【酥炸南瓜软壳蟹炖饭】
这一盅可不是酥皮浓汤也不是掉漆的碗公！夜坡特制南瓜碗，一年四季都有万圣节气息。将南瓜果肉挖出，留下空心的南瓜碗，接着就是炖饭最重要的米饭啰！夜坡选用义大利米，加入月桂叶炒出香度后煮至5分熟度，然后放入挖出的南瓜泥，再添加鲜奶、鲜奶油使其浓稠，让米粒呈现七、八分熟度，带有一些嚼劲，也是最贴近义式原味的做法。
▼夜坡与自产自销的小农合作，精选大小适中的南瓜，与软壳蟹比例和搭。酥炸后的软壳蟹坐拥南瓜岛，表皮轻薄不粉腻，不需要咬得费力就可轻松吃蟹啰！
▼底下藏着金黄浓郁的南瓜米粒，道地的义式炖饭米粒不宜湿软也不能完全生硬，入口后有颗粒感、嚼起有脆度，异国料理的高深学问也是考验厨师的功力。而香甜浓郁的南瓜融入米粒中，不仅润滑口感、滋味更显丰富饱满。
▼义式料理当然少不了披萨，图为甜罗勒海鲜披萨
▼回到老家东港，将夜坡美味分享给家乡。
夜坡义大利餐厅 地址：高雄市前镇区中华五路1435号(中华店)高雄市鼓山区裕诚路1683号 (裕诚店)屏东县东港镇光复路一段409-1号(屏东东港店)电话：07-3336616(中华店)07-5551995(裕诚店)08-8350099(东港店)时间：周一至周日11:00~14:00，17:30~22:00 (中华店)周一至周日11:00~14:00，17:30~ 22:00 (东港店)包厢 ：无刷卡 ：有店休日：无服务费：有(10%服务费)平均消费：120~250 元(个人低消70元)座位数： 中华店约30位、东港店约90位停车场：路边停车格
高雄美食地图作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。粉丝专页、部落格