清洗困难易染病原菌 食药署：这2类蔬菜最好「熟食」
▲清洗困难易染病原菌，食药署：这2类蔬菜最好「熟食」。（图／记者严云岑摄）
叶菜、芽菜类因接触面积大且清洗不易，生食容易引发病原菌感染的风险。食药署近日重新针对2015年抽验的100件「即时生鲜蔬果」进行研究，发现病原菌污染不合格率为25%，其中以金黄色葡萄球菌检出23件不合格最多。病原菌会导致呕吐、腹泻等肠胃道症状，随着中秋烤肉即将到来，食药署提醒民众蔬菜尽量烤熟、水果也要洗干净再吃，才不会让病原菌找上身。
食药署的监测研究，主要针对金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌、病原性大肠杆菌、李斯特菌及沙门氏杆菌等5项病原菌。检验结果，病原菌污染不合格率为25%，其中以金黄色葡萄球菌检出23件之不合格最多，占病原菌不合格检体之92%；李斯特菌及沙门氏杆菌各检出1件；病原性大肠杆菌及仙人掌杆菌则均符合卫生标准，不合格检体均已函请辖区卫生单位行政裁处。
▲芽菜类接触面积大，若洗不干净又生食，容易导致病原菌感染引起腹泻。（图／记者严云岑摄）
简任技正高雅敏表示，「即食生鲜蔬果」以金黄色葡萄球菌污染引发的风险最高，检出率依次为叶菜沙拉13件、即食芽菜制品6件及截切水果4件。金黄色葡萄球菌检出之菌数分布，约87%之菌数小于100 MPN/g，有2件芽菜检出460 MPN/g，另有1件蔬果沙拉菌数大于1100 MPN/g。
金黄色葡萄球菌居历年国内食品中毒病因物质前3名，污染原因多为工作人员手部伤口或卫生习惯不良，导致交叉污染。李斯特菌潜伏期则长达3星期，对于免疫力较弱的老人、初生婴儿及孕妇，容易引起严重疾病。
▲超商购买的即食生鲜蔬果，可先用冷却的开水冲洗后再行食用。（图／记者严云岑摄）
其实，国际间因食用即时生鲜蔬果导致食物中毒的案例时有所闻。除了欧洲因食用生芽菜感染出血性大肠杆菌O104、美国因食用苜蓿芽引发沙门氏杆菌引发大规模食物中毒外，日本北海道更在2012年因泡菜污染病原性大肠杆菌，造成7人死亡、上百人中毒的案例传出。
现代人生活繁忙加上外食人口增加，「即食生鲜蔬果」成了健康养生的新选择，研检组科长林旭阳提醒，芽菜、叶菜类等生菜，还是尽量吃熟食，如果从超商购买即时沙拉，最好再拿冷却的开水冲一冲再食用。中秋节烤肉时若要用生菜包肉，也要用流水漂洗10~15分钟，在清洗时也不要让手直接接触叶菜表面，才不会把病原菌吃下肚。