开卷书摘》这些美食都是蔬食 在台湾吃蔬食好容易
这些美食都是蔬食 在台湾吃蔬食好容易
蔬食生活很困难吗？在其他国家也许是，但在台湾，绝对要比你所想简单得多。台湾人爱吃，也懂吃，各种美食在小岛上汇聚，饮食样貌十分多元，堪称世界美食大国。这可不是自我感觉良好，而是有经全球认可，观光局曾公布外籍游客来台消费及动向调查，发现有高达72% 的观光客是为了「吃」来造访台湾，他们向往来台湾大吃一顿，胜过看山海美景，其中又以夜市小吃最能掳获芳心。
这些美食都是蔬食 在台湾吃蔬食好容易
夜市小吃丰富多样，其中不乏是蔬食者（严格素除外）可安心食用的选项，像是全植物性的芋圆冰、臭豆腐、豆花、车轮饼、地瓜球、萝卜糕，蛋奶素可食的葱抓饼、珍珠奶茶、花生泡泡冰。而随着台湾蔬食人口现已超过10％，且还在不断攀高的状况下，蔬食也越加百花齐放，已有商人脑筋动得飞快，将刈包、盐水鸡、盐酥鸡、小笼包、牛肉面、大肠面线等做成全素版本，甚至还出现蔬食版的吃到饱、台式热炒、麻辣火锅，就连连锁便利商店也开始制作全蔬食餐盒，选择之多，让人目不暇给。
这些美食都是蔬食 在台湾吃蔬食好容易
这些美食都是蔬食 在台湾吃蔬食好容易
说到这，我由衷佩服蔬食创作者的机智与创意，像是超级荤的猪血糕，用紫菜打碎来做竟然毫无破绽，海鲜贝类用蒟蒻来形塑，也是几可乱真，植物肉更是神物，问世之后，所有绞肉类食物，如汉堡、肉包、水饺，通通有了蔬食灵魂，还出乎意料地好吃。不过有些正义魔人会对这种「已经吃素还对荤食有所欲念」的行为开砲，说吃素肉素鱼很「假掰」，既然都选择吃素了，就应该「六根清净」。坦白说，我对这种言论相当不以为然，蔬食是一种选择，既不尊贵高尚也不庸俗低下，实在不用施加原罪，更何况无论荤素，尊重别人的饮食习惯，可是最基本的道德修养呢。
这些美食都是蔬食 在台湾吃蔬食好容易
你可能跟我一样，也曾对蔬食带着有色眼光，觉得茹素必有所求目的，害怕走进成天放着梵音，招牌上写着卍字或贴着莲花，油气冲天的那种素食餐厅。是时候该抛下这样的成见了，身处台湾这样的蔬食天堂，要过蔬食生活，无须刻意也不用勉强，只要按照自己的饮食习惯轻松自在过日子就好。觉得这阵子肉吃多了，可能一周一到两天，或是一天一餐改以蔬食摄取，没有压力地慢慢改变，不知不觉，你会渐渐察觉体态好像轻盈了一些，心境上也更为开阔包容了。
(本文摘自《丰蔬食2》/商周出版)
【内容简介】
达人扫雷带路
38位跨领域专业美食家评鉴
全台75家必访蔬食餐厅、在地小吃精选推荐
在生命最为黑暗、混沌、崩陷之时，种子音乐、丰文创创办人田定丰接触了蔬食，本以为不过是小小的饮食习惯改变，却连带影响了人生的各个面向，包括生活态度与价值观。
吃素二十多年，田定丰意识到，世上没有什么事情是理所应当的。他之所以能够得到的比别人多，不只是因为他努力，更是因为他很幸运。幸运是上天的餽赠，他要珍惜这种幸运，将自己拥有的与其他人分享。
《丰蔬食》于焉诞生，他试着分享自己所知道的一切：蔬食如何改变他的生活态度；蔬食也可以做出各种让人垂涎三尺、色香味俱全的菜色；蔬食的口感也可以很有层次……《丰蔬食2》则是源于分享后所得到的回馈，从读者的回应中，他知道自己确实可以一点一点地影响、改变他人，并从中得到更多快乐。
延续《丰蔬食》的写作风格、维持神秘客的暗访方式，吃遍全台近百间蔬食餐厅，严格筛选出75家值得推荐的餐厅及小吃、分享10道以水果入菜的手作料理食谱，透过文字与图片，引领读者享用一道道蔬食飨宴。
在餐厅评鉴标准上，仍维持固有的四个等级，分别是「推荐」、「一星」、「二星」与「三星」。
推荐：菜色新颖或口味佳，值得一尝。
一星：料理让人惊艳，其他部分也达到基本水准。
二星：厨艺精湛，品尝到其独特，菜色具识别度。
三星：匠心独具，引领潮流，短期之内难以被复制或取代。
《丰蔬食2》更调整了顺序编排，采用地域画分，将台湾本岛共16个行政区域分为北（双北、桃园、新竹）、中（苗栗、台中、彰化、南投、云林）、南（嘉义、台南、高雄、屏东）、东（宜兰、花莲、台东）四区，依序罗列介绍，让读者每到一处便能按图索骥，找到合适的蔬食餐厅。
大千世界，浩瀚无垠，作者秉持分享与鼓励的初衷，期望不仅让蔬食者在寻觅餐厅时有所参考，也盼荤食者透过《丰蔬食2》，了解不断进化演变的蔬食世界，是多么丰沛而有活力。
【作者简介】
田定丰／文字．摄影
出生于台湾台北，种子音乐。台湾流行乐坛史上最年轻的经营者，也是许多天王天后的幕后重要推手。横跨音乐、文学、摄影领域的艺术家。
创作《丰和日丽摄影诗集1-爱情与土地的对话》、《丰台湾》简体书、《趋光岁月》、《田定丰翻转命运的66个关键字》、《丰和日丽摄影诗集2-爱情的私密对话》、《人生岂能辜负》、《丰和日丽3告白的力量》、《丰蔬食》等畅销书籍，鎏金岁月创作版画，台湾系列、印度系列等摄影作品◦
林承彦／文字
1987年生，南投人，荤食者，国立高雄餐旅大学西餐厨艺系、台湾饮食文化研究所毕业，曾任中国时报美食记者、TO’GO泛游情报副主编，现职为三民辅考集团执行长特助，同时经营《小城食事》部落格。生于南投、高雄读书，出社会后在台北工作，因此养成一个什么都吃的好胃口，也习惯在庶民小吃中，品味出意境深长的风土与人情。
《丰蔬食2》/商周出版