不再是「吃草」了 精致蔬食连肉食族都竖起大姆指
文、图／米儿
高雄汉来饭店的餐饮在南台湾一直颇负盛名，开始经营馆外餐饮后也都有很好的评价，一直到民国一百年时，他们应佛光山之邀开了汉来蔬食之后，把素食提升到美食的境界，因而受到各界好评，还有不少人特地上佛光山佛陀纪念馆试试他们的蔬食！
米儿一直耳闻汉来蔬食的好滋味，但即使他们在高雄市区开了分店，还是离台北很远，没想到，前阵子听说他们北上拓点，在桃园台茂购物中心开了北台湾第一家分店！一向只爱吃肉不爱蔬食的天麟去了几次，于是刚好有机会，就跟着天麟去尝鲜，因为那天一起用餐的朋友很多，所以可以卯足了劲点菜，可是即使我们全部吃得肚皮都快撑破了，还是没能把菜单上的菜全都尝过一轮，你就知道汉来蔬食的菜单，真的很有内涵，难怪听店里的人说，开幕以来，有人一星期就来这里用餐五天呢！
当然，能把蔬食做成连肉食主义者都竖起大姆指的美味菜肴，背后自然是下了不少功夫的，汉来蔬食的主要诉求就是强调｢天然原味、生产履历、产地直送、新鲜时令｣，主要以当令蔬菜、瓜果（能用有机的就尽量用有机的，或是台湾在地好农民种植的蔬菜），还有有机稻米、有机黑豆芽等在地食材，加上日本日清大豆纤维、加拿大有机黄豆、智利进口藜麦......等等食材，排列组合出令人激赏的蔬食。所以，菜单上的菜色有不少都会依季节变化而改用不同的当令蔬菜，让当季的美味呈现在餐桌上，也落实了慢食的理念。
其实整体吃下来，米儿觉得汉来蔬食最让人喜爱的地方是，吃的时候不会有｢吃草｣或是｢吃素｣的感觉，也不会觉得蔬食和宗教有什么直接关联，也不像坊间很多素食餐厅用了大量的麻油来增加菜肴的滑润度。相反的，因为汉来饭店旗下拥有许多不同类型的餐厅，而主厨简正佳就把这些餐厅的菜色加以变化，以蔬食的方式呈现。
像是很受国人欢迎的港式点心，在这里除了蔬菜饺子之外，连肠粉、叉烧酥、萝卜丝酥饼......等广受大众欢迎的点心也变身蔬食，还有时下很流行的韩国菜，也成为菜单上很受欢迎的单品！对米儿来说，唯一小小的缺撼是，可能因为汉来蔬食在调味上比较偏南部口味，所以有些菜色调味会偏甜，针对这点，简正佳师傅说，当初上来桃园开店时，已经为了北部客人而略作调整，以因应北部人较不习惯偏甜的习惯。不过，我觉得最吸引我的是还有餐后的甜点选择也很多样，尤其是吃得出豆香味的木桶豆花还有浓郁的杏仁茶是我的最爱，这么完整丰富又能够让人开心地享受蔬食的地方，难怪会如此广受欢迎啦！
四味拼盘，150大洋，里头包括了韩式泡菜、冰镇杏鲍菇、陈醋拌秋耳和胡麻豆腐，每一款都很开胃，我很喜欢加了虫草花去凉拌的黑白木耳，吃起来很爽口。
不过明星是这个看来不起眼的胡麻豆腐，这是用日本料理里的胡麻豆腐做法，口感绵细而有浓浓芝麻香，几乎吃过的人都会很喜欢这道，喜欢芝麻香气的人绝对不能错过。
冰镇杏鲍菇，106大洋。是把卤得入味的杏鲍菇冰镇了吃，让杏鲍菇咬起来软中带脆，又吃得到杏鲍菇本身的鲜味，搭配生菜一起食用更爽口。
椒麻红油蒟蒻，96大洋。弹软的蒟蒻片一直是素食餐厅中常用的食材，不过汉来蔬食把它用红油凉拌的方式，带着麻香辣味，成为带劲的前菜。
桔味豆腐丝，76大洋。刀工很好的一道菜，是把像是冻豆腐的豆腐切成细丝，淋上以金桔为主角的调味酱，因为豆腐丝本身带着许多细密的小孔，所以很能吸附这咸中带酸甘的酱汁。
石锅一品香，160大洋。吃起来有点像麻辣臭豆腐或是麻辣锅的一道汤菜，里头放了大大块的有机木棉豆腐，这是桃园优质豆腐厂｢传贵｣出品的；另外还有小小块的油炸豆腐，加了大量白菜让汤头喝起来清甜，也让辣味更加温和。
香茜蕈菇肠粉，126大洋，滑嫩的肠粉里包了切成细丁的各式菌菇，咬起来脆脆嫩嫩的，打开肠粉就可以发现用料十足。
极品十方盅，160大洋。看起来平凡无奇，但喝起来才知道鲜味满点的一盅汤，里头有竹笙、新疆大枣、苹婆、虫草花、腰果、香菇、猴头菇等多种菇类，喝起来满嘴鲜甜!尤其是煮得绵软的腰果，吃起来比菱角还要迷人。
福菜炸两肠粉，106大洋，炸两虽然在很多地方都吃得到，但是这里却搭配了客家福菜，所以多了一股咸香味儿，滋味更丰富。
杏露灌汤包，126大洋。非常特别也很诱人的一道创意港点，把原本灌汤包改用杏汁去煮，闻起来淡淡杏香，而灌汤包里的料加了南瓜，喝起来清鲜中带着甘咸，后来有人还抢着喝呢!
韩式泡菜黑豆芽汤，160大洋。韩国菜中本来就有不少素菜，而这道泡菜汤除了泡菜和爽脆的黑豆芽之外，还有二球看起来像狮子头的丸子，咬起来绵软的口感，组成的材料颇多，和真的肉球口感还真的很相似。
鲜拌有机时菜，156大洋，这道菜不一定用的是什么菜，是以当季盛产蔬菜为食材，今天这道是类似小白菜的一种叶菜类，纤维非常细嫩。
藜麦八宝菜饭，160大洋。这是汉来蔬食招牌菜色之一，用了近年广受欢迎的谷类之王｢藜麦｣入菜，加上切丁的豆干、玉米、玉米笋、毛豆、烤过的松子还有炸过的芋头丁等等食材，舖在米饭上煨焖而成，锅底还会有锅粑，拌均了吃，有丰富的口感，很多人光吃这道就可以解决一餐呢 !
石锅泡菜饭，160大洋。也是韩式做法的一道，不过除了泡菜之外，里头的饭是用青江菜和玉米煮成的菜饭，所以滋味更多元，上面有大量的有机黑豆芽、杏鲍菇片、甜豆、红萝卜和海苔丝等等，趁上桌时拌均，香气诱人，让人食指大动啊！
陈醋香椿脆三丝，160大洋。这也是汉来蔬食的人气商品，是把春卷皮包上炒过的笋丝、金针菇、杏鲍菇，因为加了香椿酱调味，所以有着独特的清香，炸过后在表面上划上义式巴沙米可醋增加酸香气，再沾上日式胡麻酱一起吃，真的把无国界料理的方式发挥到极致。
千层萝卜丝酥角，96大洋。虽然没有加虾米或其他香辛料，但是师傅却能巧妙地表现出萝卜的甜味，并用葛粉增加滑润口感，皮真的很酥，与清甜的萝卜丝一起吃，真是绝配。推荐必点。
松露鲜蔬锅贴，156大洋。底部煎得焦香脆皮的锅贴里，包的是木耳、红萝卜、笋丝、金针菇炒成的馅，再入挤过水的高丽菜丝增加甜味及水分，最后用黑松露酱提香，薄而Q的皮让所有的馅料吃起来更清甜。
红油抄手，136大洋。没想到抄手也可以做成素的，里头包了用榨菜、豆薯、菜脯、芹菜等馅料，用大豆蛋白将它们揉合成馅再包起来，吃起来有着不输肉馅的口感，因为加了松露，多了特殊的清香，可惜红油对我来说还是不太够味儿。
天津白菜饺，96大洋。说是用天津白菜炒成的内馅，因为一上桌就被抢食光了，所以我完全不知道吃起来什么味道，只听到吃到的人赞说：馅料又香又甜.........ORZ~~
招牌棠菜饺，96大洋。用菠菜汁染成绿色的皮里头包着切得细细的青江菜、香菇、笋及豆干等食材，因为加了胡椒粉及豆腐，带点微辛滑软的口感，很受好评。
芝麻流沙包，76大洋。为了呈现流沙的效果，特别购买没有被榨过油的黑芝麻来入馅，所以香气特别丰润，一打开，芝麻馅就奔流出来，只好用包子皮沾着吃，因为太过美味，所以本来大家想要二人分食一个，最后居然每个人默默吃完一整个，可见它的美味程度！
有机木桶豆花，136大洋。几乎来这里必定会点的甜点，用木桶盛装的豆花真的很吸引人！这是用加拿大有机黄豆制成，吃得到浓郁豆香，而自己熬制的姜糖，只需少少就能引出甜味，总让人意犹未尽。
生磨杏仁茶，96大洋。价格算是很平实的杏仁茶，带点杏仁沙沙的口感，杏仁香味很浓郁，沾着油条吃更可口。
空间很简洁舒服，我们吃到下午三点，还是有很多人在用餐！
用餐时间几乎全部客满，一位难求。
汉来蔬食台茂店
桃园台茂购物中心6楼
03-312-5222
全天候供餐 11:30~21:00
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。
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