不是蔬菜都能生吃 6食物须煮熟！乱吃恐呕吐害掉发

营养师提醒，并非所有蔬菜都能生吃、当作生菜沙拉的来源。(示意图/ Shutterstock )

许多人认为蔬菜生吃可能保存其营养价值，但营养师提醒，并非所有蔬菜都能生吃、当作生菜沙拉的来源，有6种食物就必须煮熟后食用，包括四季豆、金针、茄子、十字花科蔬菜、鸡蛋与豆浆，若生吃，可能会导致呕吐、腹泻、喉咙搔痒，或是阻碍身体吸收营养素，导致掉发。

营养师蔡潍安在其脸书粉专表示，越来越多人选择在家自己做沙拉，但并非每种蔬菜都能生吃，她举出6种不能生吃的蔬菜。

1. 四季豆：生豆中含有凝集蛋白，未煮熟可能引起肠胃不适、腹泻、发烧等。

2. 金针：新鲜的金针含有秋水仙碱，经肠道吸收可能导致呕吐、晕眩，建议新鲜的金针用水浸泡至少1小时，再用煮熟食用。至于干金针，因已经过干燥制作过程，毒素已被破坏，就不用太紧张。

3. 茄子：因含有茄碱，充分加热可以分解茄碱，若生吃且摄取的量大，可能造成咽喉部瘙痒。

4. 十字花科蔬菜：花椰菜、甘蓝等十字花科蔬菜都是营养相当丰富的蔬菜，但十字花科中含有少量的甲状腺肿素，会影响碘的吸收，有甲状腺功能低下的人需要特别注意，建议煮熟再食用并适量摄取。

5. 鸡蛋：生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin)，会阻碍人体对生物素(又称B7)的吸收，缺乏生物素会导致掉发。

6. 豆浆：越来越多人会自制豆浆，但未煮熟的豆浆含有皂素，可能造成身体不适、腹泻等症状，因此豆浆也必须煮熟后再食用。