吃没煮熟香菇「鞭打状红疹」上身 5种食物一定要煮熟才能吃
文／宛家禾 图／pixabay
曾有民众身上无端布满鞭打状红疹，不明就理的人还以为这位女士遭到家暴，就医之后才发现原来是香菇没煮熟，里面的多糖体引起过敏，进而导致皮肤发炎。
究竟还有哪些食物一定要煮熟吃？台北市立联合医院中兴院区营养科营养师陈铃如整理出5种一定要完全煮熟才能吃的食物，分别是：
鸡蛋的蛋白内含有抗生物素蛋白，在没有煮熟的情况下，若吃下肚会跟生物素、也就是一种维生素做结合，而阻扰生物素的作用。长期生吃鸡蛋白易造成生物素缺乏，可能会引起掉发、疲劳或皮肤炎等反应。
另外，未完全煮熟的鸡蛋可能会使人体感染沙门氏杆菌，导致恶心、呕吐等症状。
生黄豆含血球凝集素、甲状腺肿素及胰蛋白酵素。黄豆类制品若未完全煮熟，血球凝集素易使红血球产生不正常的凝集；甲状腺肿素则会影响身体对于碘的吸收，造成甲状腺肿大；胰蛋白酵素会阻碍蛋白质消化吸收的功能，引起肠胃不适。
值得注意的是，熬煮豆浆时，里面所含有的皂素会使豆浆产生大量泡沫，使人误以为已经煮熟。因此陈铃如建议，自己在家煮豆浆，等到冒泡时还要再多煮5～10分钟，黄豆才算彻底熟透。
青花菜、高丽菜等十字花科类蔬菜含有甲状腺肿素，会阻碍身体对于碘的吸收，因此不适合作为生菜沙拉食用，最好煮熟再吃。长期生食容易引起甲状腺肿大的。
新鲜、未经加工的金针花含有秋水仙素，尽管本身无毒，若是没有完全煮熟，吃进体内却会氧化成有毒性的二秋水仙碱，引起肠胃不适。不过，市面上已经加工处理过的干燥金针花，秋水仙素已经被溶出，没有这方面的问题。
此类植物含氰苷类物质（cyanogenic glycosides），没有煮熟就吃，恐造成氰化物中毒，大量生食会造成呼吸困难、恶心、呕吐及头痛等症状。
竹笋在国人餐桌上尤其常见，陈铃如建议，最好的烹调方式是将竹笋切成薄片炒或烫熟，才能确保彻底煮熟。
台北市营养师公会居家照护营养师程涵宇提醒，由于一般人不一定知道自己有无特殊过敏体质，因此在食物的摄取上，都不宜进食过量。程涵宇也指出，一些富含淀粉质的食物如马铃薯，在没有完全煮熟的状态下，由于未完全糊化，也有可能会引起肠胃道不适。
食物彻底煮熟、不过度进食，才能避免过敏和其他危害身体健康的状况发生。
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