中秋连假 均衡营养烤肉趣
▲中秋连假烤肉活动，食材可以多选蔬菜及自制爽口的鲜果烤肉酱，甚至只要淋上柠檬汁就可以增加食物的风味又可以吃到本身的原味。（图／记者林悦摄）
中秋连假，许多人都会广邀亲朋好友一起「烤肉」，但也有不少慢性病患，或重视养生的人，耽心烤肉会影响健康，而怯步不前，台南市立医院营养部提供9点小秘诀，让大家在享受口腹之欲，及与家人朋友欢度佳节的同时，也能享有均衡营养的烤肉乐趣。
一、饮食适量为宜，并掌握低脂、低糖、低盐、高纤维的原则。二、烧烤时以多纤维的蔬菜优先：烤肉一般都以肉类和海鲜为主，纤维质的摄取较不足，所以建议可多选用甜椒、四季豆、香菇、秋葵、茭白笋（带壳）等食材，这些食材都相当适合烧烤，甚至有些叶菜类蔬菜如青花菜、高丽菜等也可以用铝箔纸包起来，加些水、蒜泥、葱酥、盐来烧烤，先增加纤维、饱足感，以减少肉类食物的摄取，让体内均衡一下。
三、尽量选择低脂的瘦肉，或不饱和脂肪酸含量高的鱼类；烤肉的食材常有肉类、香肠和培根等高热量食物，再加上烤肉酱或沙茶酱等，都是高油脂食物，所以选用食材或酱料时要把握低脂去油原则，勿吃肥肉、鸡皮，以减少吃下过多的油脂，万一无法避免时，仍应减少食用的份量。另外烤肉时的主角之一海鲜类，如：多卵的柳叶鱼、花枝和内脏等，胆固醇含量都很高，也要注意其摄取量。
四、适量摄取主食类：玉米、米血、地瓜、糯米肠、马铃薯亦可加入烤肉食材中，可增加饱足感，以减少动物性肉类的过量摄取。五、减少调味料的涂抹：市面上销售的烤肉酱口味咸，对于高血压、心脏病、糖尿病、肾脏病的患者是一种负担，所以最好使用稀释过的烤肉酱来刷烤，以降低咸度；或是以水果泥加少许醋或糖，自制爽口的鲜果烤肉酱，甚至只要淋上柠檬汁就可以增加食物的风味又可以吃到本身的原味。
六、补充适量水果：柚子是应景的水果，含丰富维他命C、果胶及纤维质，可以促进排便降低胆固醇，也可使香肠中的亚硝盐不会变成有害的亚硝氨，也有防癌的效果。但2~3片的柚子提供热量60大卡，对于需要控制热量的人，不可忽略，且吃太多柚子，可能会有消化不良、肠胃道不适应的症状，如腹胀、排气等。
七、善用“保护罩”：食物烧烤原则上是不太健康的，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，会产生多环芳香类物质，随烟挥发附着在食物上，故尽量减少将食物直接烧烤，因此烤肉时最好用铝箔纸包起，且用竹叉在锡箔纸上刺几个小洞，这样食物较易熟，并可减少致癌物与食物直接接触。
八、无糖饮料好伙伴：烤肉时搭配无糖的茶类或矿泉水当饮料，可以避免摄取过多的糖份及热量，而且有研究指出，绿茶中所含的儿茶素，具抗癌效果，可说是烤肉时的最佳拍档。
九、注意食物准备时之卫生安全：生、熟食所用的碗盘、筷子等器具必须分开，以免导致细菌交互感染而吃坏肚子，务必准备两套器具，避免熟食受到污染；食物一定要烤熟，可将食物切薄，降低烧烤时间；在上风处烤肉，以免吸入过多废气。
台南市立医院营养部强调，民众进食时保持细嚼慢咽，避免暴饮暴食，用餐后可以散散步帮助消化，减少脂肪堆积，如此必能过一个健康美好的中秋连假，别让嫦娥笑我们胖。