中秋烤肉咬不动 营养师教3招：肉质更软嫩

营养师表示，腌肉前先拍打过可以软化肉质，或是腌肉时加入富含酵素的水果，也有助软化。（图：shutterstock／达志）

9月17日就是中秋节，家家户户团圆烤肉，不过长辈牙口不佳可能咬不动，对此营养师吴思贤提供3解方，包括选择质地软一点的蛋白质食物，像是豆干、鱼类等；腌肉片之前先用肉垂拍打，破坏肉的结构、软化肉质；也可以用富含酵素的水果腌肉，把凤梨打成泥状后，加入腌料腌渍15至20分钟就能帮助软化。

卫生福利部桃园医院营养师吴思贤表示，长辈随着年龄增长，常见肌肉和骨密度递减、牙齿咀嚼能力下降，建议平时营养要充足，尤其要补充蛋白质食物，包括肉类、海鲜等，不过有些长辈因牙口不佳而不喜欢吃这些食物，造成肌少症并恶性循环。

吴思贤提供3个方法，首先可以选择豆干、鲜蚵、鱼类等，这些都是很好的蛋白质食物来源，且质地较柔软，牙口不佳者也咬得动；再来建议在腌肉之前先用肉捶拍打，破坏肉的结构以软化肉质。

另外也能利用天然水果酵素让肉质软化，若没时间拍打肉类，可使用富含酵素的水果腌肉，例如把凤梨打成泥状后，加入腌料腌渍15至20分钟，即可软化肉质，但要留意时间，腌太久会让肉过软而影响口感。