中秋烤肉这样吃 营养师揪大厨设计健康餐

中国医药大学新竹附设医院营养科建议民众在中秋佳节饮食掌握低盐、高纤、少加工原则。（中医大新竹附医提供／邱立雅竹县传真）

中国医药大学新竹附设医院营养科与大厨合作设计健康烤肉餐，提供民众简单又美味的选择。（中医大新竹附医提供／邱立雅竹县传真）

亲朋好友常于中秋佳节相聚烤肉，享受口腹之欲之余，摄取过多高油、高热量食物，造成肠胃负担。中国医药大学新竹附设医院营养科建议掌握低盐、高纤、少加工，若是慢性病患者如糖尿病、高血脂、高血压，应注意月饼属于高热量食物。另外，文旦虽含丰富膳食纤维，但一颗文旦热量超过240大卡，糖尿病患者也要克制食用量。

营养科组长黄琳惠提醒，月饼属于高热量食物，慢性病患者如糖尿病、高血脂、高血压应特别节制份量，掌握低盐、高纤、少加工原则。月饼含油量及糖量高，1 颗月饼的热量接近 1 碗白饭，相当惊人，建议将月饼切小块状与亲朋好友分食，避免佳节过后血糖及血脂肪飙升，

另外，文旦含丰富膳食纤维、维生素C及钾离子，1颗约600克的文旦热量就有 240大卡，将近1碗饭的热量，营养师陈宛伶提醒，糖尿病患者每天最多吃 4到6瓣，超过半颗就过量。

陈宛伶解释，柚子富含呋喃香豆素，会抑制体内代谢某些药物的酵素 CYP3A4 的作用，造成人体分解药物的速度减慢，或导致血中药物浓度升高，进而出现副作用或增加药物毒性机率。而呋喃香豆素抑制药物代谢的时效可能长达数小时甚至两、三天，即使间隔服药也无法完全避免，故建议长期服用血压、血脂药的患者，应尽量避免吃柚子。

为了让民众在中秋佳节吃巧又吃好，陈宛伶和主厨张焮雄合作设计健康烤肉餐，分别是烤猪肉黄瓜卷佐梅子酱和泰式鲜虾柚子沙拉，料理方式简便。烤猪肉黄瓜卷佐梅子酱只需要准备小黄瓜、猪肉片、紫苏梅、桂花酿、紫苏叶，将腌过的猪肉烤熟后用刨片小黄瓜、紫苏叶卷起来后，用梅子肉与桂花酿点缀。另一道泰式鲜虾柚子沙拉则需准备柚子果肉、虾子、蒜头、辣椒、鱼露、柠檬、薄荷叶、盐、黑胡椒，将虾子用盐及胡椒双面煎熟调味后放凉，其余鱼露、蒜末、辣椒及柠檬汁等调味料混合淋在虾子及柚子果肉上，最后用柠檬片及薄荷叶点缀装饰。