中秋健康烤肉攻略 弘光科大营养系师生大方送
弘光科大营养系师生提醒民众烤肉可用铁盘取代。（陈淑娥摄）
弘光科大营养系老师王涵提醒民众中秋健康烤肉。（陈淑娥摄）
中秋节烤肉一定要吃得健康！弘光科大营养系助理教授王涵带着学生，设计一套健康烤肉方法，教民众挑选肉类、自制独特的低盐味增烤肉酱汁，搭配蔬菜、喝无糖绿茶饮料，善用铁盘、锡箔纸烧烤，避免把烧焦的食物吃下肚，让民众在大口吃烤肉的同时，对身体负担不会过大，也避免吃进过多的有害物质、热量及钠。
王涵表示，烤肉时高温加热，油脂高温氧化产生的「过氧化产物」及木材燃烧的烟熏产生的致癌物「多环芳香烃」，都是烤肉危害健康的因素；此外，高蛋白的食物在高温加热，尤其是烧焦的部位，会形成「异环胺类」致突变物。因此，建议在烤肉时，尽量远离火源，避免油脂滴落炭火产生的烟雾，也善用铁盘、锡箔纸等器具，才可以减少这些危害物质的摄入量。
王涵指出，锡箔纸雾面的在外面，以亮面的盛接食物，锡箔纸雾面吸热效果比较好，比较容易烤熟食材，可以减少烧烤时间，但是很重要的一点，锡箔纸一定要避免接触到含有酸的东西，避免加热溶出铝吃下肚。市面上的烤肉酱大都含有柠檬酸，如果使用锡箔纸，则可以烤熟后再涂酱。
另外，食材不能在常温放太久，食品危险危险温度带为5~60度，若食物储存于危险温度带时，不可以超过4小时。如果要烤香肠，建议先用水煮、蒸或微波炉加热再烧烤，避免烤焦也可以减少亚硝酸盐的摄入量，而且吃起来一样美味。肉片也尽量切薄一点，减少烧烤时间。王涵强调，吃肉的同时也要多吃蔬菜与水果等富含植化素、纤维及维他命C的食物，饮料则建议搭配无糖的绿茶，这些方法都可以降低毒性物质的形成。
营养系学生也示范利用肉片，变换出多种的吃法。大四学生陈奕翔说，烤肉时尽量选用里肌肉片，五花肉比例要少，才能避免吃下过量的油脂，建议在肉片里面包各种自己想吃的蔬菜。他们选用甜椒、玉米笋、四季豆、韭菜花、香菜、香菇及芹菜等食材，包在肉片内，烧烤时蔬菜的水分锁在肉片中，吃起来多汁美味，且增加蔬菜摄取量，减少身体的负担。
学生也公开在实习时，与老师研究调制出来的低盐烤肉酱料。大四学生苏资宁说，市面上的味增钠含量太多，他们特别购买钠含量少一半的特制味增当基底，加入味醂、米酒、日式和风酱与芝麻油调制，薄薄的在肉上涂一层，吃起来美味又健康，要注意「千万不要看到肉片白白的，就猛涮酱汁。」