中秋大吃烤肉、柚子、月饼 当心引爆「健康3危机」
▲中秋节烤肉当心烤太久、烤焦产生致癌物质。（图／达志示意图）
中秋节将至，烤肉、月饼和柚子是三大热门食物，但你知道这些食物都隐藏着些许危机吗？药师提醒，烤肉烤焦和食材烤太久，可能产生致癌物质，月饼热量高易发胖，柚子则会和「某些特定药物」交互作用，引发身体不适或加强药物副作用。
台北市立联合医院仁爱院区药剂科药师洪薏淇指出，月饼饼皮多层次的酥脆口感大多是透过油皮与油酥制作，油脂与糖都偏高，如蛋黄酥、凤梨酥或绿豆椪，每块平均有300至500大卡不等的热量，相对都有一碗以上白米饭的热量。
在烤肉部分，卫福部食药署去年首度进行烤肉实验，将肉片烤到不同程度，再检验苯骈芘及多环芳香族碳氢化合物等致癌物含量，结果发现肉烤到「全焦」后，可能产生苯骈芘及多环芳香族碳氢化合物等毒物。
另外，选择甜不辣、吐司、肉片及香肠做烤焦实验，发现烤愈久的食材，愈容易出现毒物，且烤肉过程中，木炭会产生一氧化碳，造成空气中悬浮微粒增加，影响呼吸道系统。
▲月饼饼皮多层次的酥脆口感大多是透过油皮与油酥制作，热量较高。（图／记者赵于婷摄）
而「柚子」在中秋节三大热门食物当中，算是富含膳食纤维与维生素C的健康水果，但柚子却很容易和药物产生交互作用。洪薏淇指出，其中交互作用又可以分成X级－避免使用、D级－治疗需做调整、C级－需监测。
如钙离子阻断剂，交互作用的严重程度会有所不同，Lercanidipine、Nifedipine为X级，Amlodipine为C级。而降血脂药品中，Simvastatin为X级，Atorvastatin立普妥、Lovastatin为D级。
▲有在服药的民众，吃柚子要当心特定药物产生交互作用。（图／农委会提供）
较新的药物如抗血小板药物 Ticagrelor、新型口服抗凝血药物（NOAC）Dabigatran、Rivaroxaban、Apixaban、也和柚子有交互作用。其他药品如Plavix保栓通、威而钢（壮阳药物系列）、治疗痛风的秋水仙素Colchicine、治疗心律不整的Amiodarone、BPH用药Silodosin、止痛贴片Fentanyl等，也需要多多留意。
此外，「葡萄柚」会与药物交互作用的危险水果，洪薏淇解释，葡萄柚是一种芸香科柑桔属的水果，因为是葡萄柚（汁）的成分类黄酮（flavonoid）会抑制P-glycoprotein（P-gp）和体内肝脏酵素（特别是Cytochrome P450 3A4；CYP3A4）。
洪薏淇进一步解释，P-gp为一种将外来物质排出细胞的ATP帮浦（ATP-dependent efflux pump），抑制P-gp会使药物的增加血中浓度。而CYP3A4为人体内非常重要的代谢酵素，主要存在于肠道和肝脏，用来氧化代谢体内物质，抑制CYP3A4则会使药物无法正常代谢，进而增加药物的血中浓度，恐增加药物副作用。