防癌大功臣 绿花椰排名第一
若是要提到蔬菜中的防癌大功臣，不可不提到这平民蔬菜，那就是绿花椰，根据美国《赫芬顿邮报》报导一项研究发现，绿花椰中的萝卜硫素（sulforophane）是一种能预防癌细胞生长的植物性化学成分，甚至在《TIME时代》杂志推荐的10大健康食品中名列第4。
▲绿花椰中韩有能预防癌细胞生长的物质，也有多种营养价值。（图／华人健康网提供）
花椰菜属于十字花科，含有的β-胡萝卜素、叶黄素、葡萄硫素、檞皮素等含硫植物化学素，均是对身体有帮助的抗氧化剂，不仅有防癌效果，还有保护心血管疾病、预防黄斑部病变的发生机率。另外，在花蕾的部分含有的营养素最多，花茎则是富含纤维素，因此基本上整株都十分具有营养价值。
为什么花椰菜能抗癌？
癌症的起因是由于体内DNA受到外物的侵袭，例如病毒、辐射线等，其中有一种是受到自由基伤害而造成的癌症。天然的抗氧化物例如植化素可以减少体内的自由基，因而降低致癌机率。而花椰菜中正富含丰富的植化素，因此抗癌能力也很强。
类黄酮的角色在于能使维生素C与肾上腺素不被铜氧化，也可以帮助产生抗自由基的酵素，防止血小板凝结作用，是最好的血管清理剂，而花椰菜中的檞皮素（Quercetin）就是类黄酮的主要来源，因此可以抑制致癌物发生作用。
资料来源：华人健康网 http://www.top1health.com/