发芽第3天吃 抗癌效果强百倍 医曝花椰菜最优吃法

花椰菜（如图）在未长大前是青花椰苗，当中富含可降低发炎、改善消化与预防癌症的萝卜硫素。（示意图，Shutterstock／达志）

花椰菜是大众熟知的抗癌蔬菜。家医科医师李思贤表示，花椰菜在还没长大前是青花椰苗，青花椰苗所含的萝卜硫素，是等量花椰菜的20倍，其中又以发芽第3天的新芽浓度最高，可以是成株的10至100倍，萝卜硫素可降低发炎、改善消化与预防癌症，若搭配油脂一起吃，可强化吸收。

李思贤在脸书「思思医师，陪你健康的好朋友」PO文指，青花椰苗所富含的营养，能够诱导肝脏第二阶段的解毒更顺利，帮助排解致癌因子及各种氧化压力，十字花科植物带有大量的硫代葡萄糖苷，水解产生的异硫氰酸酯，正是肝脏第二阶段排毒的有效诱导剂。

李思贤指，青花椰苗中的硫代葡萄糖苷叫做萝卜硫苷，经过芥子酶水解成萝卜硫素。萝卜硫素属于异硫氰酸酯的一种，是非常强大的抗氧化物质，同时也可以降低发炎、改善消化及预防癌症。

李思贤指，萝卜硫素会触发 NRF2 转录因子，调控自身的抗氧化以及免疫路径，产生一连串的抗氧化机转，能维持高档达到 72 小时，相对于其他单次的抗氧化物维生素仅约4小时的效力，多出了非常多。这条路径和长寿有着非常密切的关系。

有人可能会好奇，与其吃青花椰苗，为什么不干脆吃长大后的花椰菜？李思贤表示，虽然是同样的植物，但是两者中萝卜硫素的含量差异很大，青花椰苗所含的萝葡硫素是等量花椰菜的20倍以上，其中又以发芽3天的新芽浓度最高，可以是成株的10-100倍。

李思贤表示，他早把青花椰苗列为超级食物之一，要提醒的是萝葡硫素是脂溶性的，所以记得配上好的油脂一起入口，效果会更好。