「抗癌明星」青花菜！ 煮熟后功效高3倍，现在盛产不多吃吗？
▲青花菜具有丰富的营养如beta胡萝卜素、叶黄素、维生素A、维生素C。（资料照／记者周宸亘摄）
高丽菜、萝卜、青花菜、花椰菜、芝麻菜等等都属于十字花科家族，十字花科蔬菜对人的健康非常好，所以国外很多人誉为超级食物，尤其是青花菜，因为含有异硫氰酸盐类这种成分，又是家族中抗癌的佼佼者，甚至近来很多人还去研究青花菜的芽菜，发现其功效成分的浓度又是成熟蔬菜的好几倍，更是未来更具营养潜力的明星。之前韦恩就教大家，烤肉后最好吃点青花菜来保护自己啦。
这些十字花科蔬菜共同含有一种优秀化合物，称做硫配糖体（Glucosinolates），可说是抗癌的明星。但是这个硫配糖体本身其实没有任何功效活性的，硫配糖体必须利用蔬菜本身的酵素，经过一连串水解反应之后，才会生成一系列的产物如芥兰素（indole-3-carbinol，I3C）、异硫氰酸盐（isothiocyanates）、硫萝卜素(Sulporaphane）等等功效分子，对人体才具有功用。但是，硫配糖体与酵素存在蔬菜的不同部位之中，平常可是互不来往、相安无事。只有在经过切碎、煮熟，细胞遭到破坏之后，两者才会相遇，进而反应出众多对人体有益的分子。实验已经证明青花菜在煮熟后，抗氧化力可是生的青花菜的3倍以上，所以这样是不是很惊人呢! 这还真是「no pain, no gain」的最佳例证啊！
目前全世界对青花菜的抗癌研究，可以发现对乳癌、摄护腺癌、大肠癌、甲状腺癌等，都可以达到预防保护的效果。而其原因大概可以归纳出异硫氰酸盐类具有以下功能：
2.抗氧化，清除自由基。
4.具植物性雌激素活性，有预防乳癌的作用。所以整体来说，青花菜具有丰富的营养如beta胡萝卜素、叶黄素、维生素A、维生素C，还有具防癌功效的硫配糖体，真是不可多得的超级蔬菜，在这个盛产期，能够便宜吃到新鲜的青花菜，真是太幸福了。如果又能够帮助到农民，那还真是利人利己，大家不多吃一点吗？韦恩再次提醒大家要记得，要达到最佳功效，还是切一切、再快速煮熟来吃最好了。
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