吃生蒜头抗疲劳 切碎最有效 专家：1类人要煮熟

生吃蒜头切片更能获得营养，具有促进恢复疲劳的功效。（示意图，Shutterstock／达志）

每年3至4月是国产蒜头的盛产期，营养师沈宛征指出，蒜头富含合力硫胺（Allithiamine）营养素，特别是在被切碎时才会产生，生吃蒜头切片更能获得营养，具有促进恢复疲劳的功效，但对于容易胀气肠胃消化较差的民众，则建议可透过煮熟的方式加在菜肴。

沈宛征在脸书粉专PO文指出，国产蒜头品质佳、耐贮放，当季盛产的蒜头营养成分会比进口蒜头多更多，蒜香味也更浓，1951年，日本的维生素B研究员从大蒜中提取出一种成分，并将其命名为合力硫胺（Allithiamine），其实在自然界中，合力硫胺广泛存在于葱属植物，包括葱、洋葱、韭菜、大蒜等，特别是在大蒜被切碎时才会产生。

沈宛征指出，蒜中所含的大蒜素和维生素B1有促进疲劳恢复的功效，称为活性持久型B1，也被称为亚硫醚胺。经转化后，能够在血液中停留较长的时间，被用于长时间的疲劳恢复。

此外，大蒜素还具有增进维生素B1吸收的功能。维生素B1是一种必需营养素，是碳水化合物转化为能量作用中很重要的cofactor。因为葱属植物的属名为Allium，再结合硫胺（B1）的名称thiamine，就成了这个新成分的名称Allithiamine，就是大家去日本很爱买的维他命，也是吃大蒜、洋葱、韭菜特别能补充精力的原因。

沈宛征指出，虽然蒜头新鲜切片生吃，会得到比较多的营养，但对容易胀气肠胃消化较差的民众，则可透过料理煮熟的方式添加在菜肴中，且1天不要超过5公克，新鲜蒜头买回家后可装入网袋，悬挂于阴凉通风处保存，另也可以一次将大蒜切碎后分装冷冻，方便料理。