「大蒜生吃」抗7癌!专家揭「克癌蔬果Top3」...捣成泥更神效

研究发现,常进食葱蒜类食品妇女,罹患乳癌危险性降低近一半。(图/翻摄自pixabay)

文/孙丽红

国外学者研究发现,含多量硫化合物的蔬菜,如青葱、洋葱大蒜等,都是十分有效的细胞保护剂,具有减轻或避免人体组织细胞膜及基因受损伤的功能,从而能抵御致癌物的侵袭。中国也有研究报导,十年前经常进食葱蒜类食品的妇女,患乳癌的危险性约为其他妇女的二分之一,即降低了一半左右。

对于葱属类化合物抗癌有不同的说法。有人认为葱属类化合物可能透过诱导酶的解毒系统而具有抗癌作用;也有人推测是透过在胃内抑制细菌,可以将硝酸盐转化成亚硝酸盐而起到抗癌作用;也有研究显示:葱属植物甾体皂苷的抗肿瘤作用,主要表现在抑制肿瘤生长细胞毒作用方面。

1.大蒜大蒜辛温,具有健脾强肺、宣窍通闭、解毒杀虫的作用。大蒜被誉为「抗癌之王」,有「地里长出的青霉素」之称, 常食有杀菌、抗菌的作用。近代研究证明,大蒜可以降低血清胆固醇三酸甘油酯及防治动脉粥样硬化;还可以降低血糖,减少胰岛素的用量。

大蒜中几乎含有人体需要的所有必需氨基酸,其中组氨酸离胺酸含量较高。常吃大蒜可提高身体免疫能力,增强身体抗氧化,抗突变和抗肿瘤的能力。

唾液酸是一种有效的肿瘤标志物,研究显示,食用生大蒜后肿瘤患者唾液酸的含量明显下降,表示长期食用大蒜有显著的抗癌作用。

自由基是一种氧化剂,对生物膜具有多种损伤作用。有研究显示:大蒜及其水溶性提取物对羟自由基、超氧阴离子自由基等活性氧有较强的清除能力,从而阻止体内的氧化反应和自由基的产生。

▲生大蒜会刺激胃黏膜,不建议空腹吃。(图/取自免费图库Pixabay)

还有试验显示,大蒜素能明显抑制四氯化碳诱发大白鼠肝损伤、避免升高血清转氨酶脂质过氧化物水平,并且存在剂量效应关系,说明大蒜素对化学性肝损伤具有保护作用,这与其具有抗氧化活性,及可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤有关。

大蒜能抑制胃液中硝酸盐被还原为亚硝酸盐,从而阻断亚硝胺的合成,减少胃、食道、大肠、乳腺、卵巢、胰脏鼻咽等多处癌变的发生率。研究显示,鲜蒜泥蒜油均可抑制黄曲毒素B1诱导肿瘤的发生,并延长肿瘤生长的潜伏期。研究证实蒜叶蒜瓣、蒜油、新蒜汁、蒜泥、蒜片蒜粉等,均有抗癌效果

由于大蒜中的有效成分遇热会失去作用,故食疗以生吃为佳。因大蒜对胃黏膜有较强的刺激,所以最好不要空腹食用生大蒜,以饭后食用一至二个蒜瓣为宜。青葱、大蒜、洋葱等,由于含有特殊的硫化物强烈气味,故味道并不很好闻。其实,吃完大蒜后,嚼点茶叶,或者吃点花生米,异味自然就被祛除。

2.洋葱洋葱属于百合科植物,在国外有「菜中皇后」的美誉,具有抗病毒、降脂、促进消化、降血压的功效。洋葱能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高,并能对抗人体内儿茶酚胺(catecholamines)等升压物质,又能促进钠盐的排泄,从而可使血压下降。所以洋葱早已成为高血脂、高血压等心血管疾病患者的佳蔬良药,常吃对防止动脉硬化有益。

经研究证实,洋葱与大蒜相似,都含有大蒜素及硫化硒,能够抑制致癌物质亚硝胺的合成,还有促进吞噬细胞破坏癌细胞的功能;洋葱含「栎皮黄素」,是最有效的天然抗癌物,可以阻止细胞变异(即抗癌);洋葱中还含有槲皮黄酮谷胱甘肽和微量元素硒,这些物质可消除自由基,具有抗癌作用。

▲洋葱生吃、熟吃皆可,但不宜加热过久。(图/取自pixabay)

欧洲肿瘤研究所的统计资料显示,胃癌是世界上第四大常见癌症,每年新增病例约80万,也是日本最常见的癌症。有调查显示,常吃洋葱的人比不吃的人患胃癌的机率少25%,因胃癌致死者少50%。研究发现,每日摄入10公克大蒜和洋葱能够降低30% 肠(胃)癌的发病率。洋葱生吃和熟吃皆可,但不宜加热过久,有些微辣为宜。亦不宜多食,每日30至50公克为佳,多吃会出现排气加重的现象。

3.韭菜虽然韭菜也属于葱属蔬菜之列,但人们都不看好它。至少临床观察中发现,韭菜对一些癌症有负面效果,包括前列腺癌、肾脏癌、膀胱癌、肝癌、卵巢癌等。从中医理论角度来说,韭菜是「热性」的食物,具有壮阳的作用,故建议谨慎食用。

本文摘自《癌后营养学》/孙丽红(执业医师、全国高级营养保健师)/大是文化出版