谷类红宝石-红藜营养价值高 台东场推荐发展特色作物
台湾藜俗称「红藜」，为台湾特有种原生植物，以台东县及屏东县栽培最多，为原住民族传统栽培的作物。红藜果穗及叶片色彩缤纷、籽实营养丰富、无重大病虫危害，是一值得加以发展的特色作物。据屏东科技大学分析，红藜蛋白质含量高达14%，与小麦相当，为白米的2倍；膳食纤维亦达14%，为燕麦的3倍，地瓜的6倍；矿物质方面，钙含量特别丰富，高达2,523 ppm，为白米的50倍，燕麦的23倍；铁与锌的含量也很高，分别为地瓜的11倍与8倍；也含有少量的硒与锗元素，并具有高量人体无法自行合成的必需胺基酸，如离胺酸、缬胺酸和组胺酸等。其离胺酸（lysine7为稻米的5倍，离胺酸可帮助钙质吸收，促进胶原蛋白合成，帮助抗体、荷尔蒙及酵素的制造，所以米制品中若添加红藜，可以弥补离胺酸的不足。
此外，红藜富含POD（peroxidase，过氧化酶）、CAT（catalase，过氧化氢酶）、SOD（superoxide dismutase，超氧化物歧化酶）等三种抗氧化酵素，这些经实验证实有助于预防老化、降低心血脂。总酚含量高，为白米的100倍以上，具有养生保健作用，是现代人养生最佳天然食品。红藜食用方式通常与白米饭一起煮，假如一餐饭是2杯白米，可加入红藜1/10-1/5杯，亦可煮成粥，制成饭团、面包、沙拉、祈纳福等食品，大人、小孩常吃红藜养生营养又健康（图／台东农改场提供）。