谷物中的红宝石！3色藜麦混白饭煮 教你烹饪时间这样抓
文／林俐岑
近年来非常火红的谷类「藜麦」，拥有谷类中「红宝石」的美名，对于人体的健康具有哪些加分的效果呢？藜麦，原是南美洲印地安人的主要粮食作物，其营养成份之中，蛋白质可以媲美动物性蛋白质的胺基酸组成，其含量也是谷类之首，故对于蛋白质种类摄取来源有限的素食者来说，是非常好的一种谷物选择！
对于一般人来说，藜麦本身除了蛋白质含量丰富外，其矿物质及维生素的种类及含量亦丰富，是可以用来取代精制白米饭的谷类食物。将藜麦食物，融入于一般日常饮食之中，例如早餐类可选择藜麦鲔鱼蔬食卷饼或藜麦果干免揉小餐包，午餐类可以食用姜黄菇菇蛋藜麦球寿司，点心类则食用藜麦松子司康，甚至到晚餐也可选择藜麦十谷饭等，一种食物可以有多种变化喔！
三色藜麦属南美洲品种的藜麦，依色泽、风味有所不同而分为三种：白藜麦、红藜麦及黑藜麦，现在也有厂商会混搭贩售，所以也可以听到「三色藜麦」的名称。以营养价值而言，三者之间差异不大，但普遍度及烹煮时间稍有差异。
※注：藜麦本身的成熟度会影响到烹煮的时间，成熟度越足够，越容易烹煮。红藜麦因煮熟的色泽状似一颗颗红宝石，所以非常适合用于需要点缀的菜肴，更增添食欲。