嗜甜又怕胖？改用2款「0大卡」天然甜味剂 糖尿病患也能吃
文／林俐岑
用「好糖」取代「精制糖」来制作、烘焙食物，这些糖类或许你觉得很陌生，但其实在网路上或各大有机商店都买得到。麦芽糖醇、赤藻糖醇这两种糖醇类甜味剂，和以往我们常听到的Zero可口可乐所使用的无热量阿斯巴甜的人工甜味剂完全不同。
1.麦芽糖醇
麦芽糖本身为双糖，是由两个葡萄糖（单糖）所构成，而麦芽糖醇则是经由麦芽糖在高压下加氢制成的一种糖醇类，因具有独特的功能性，故在日本、美国、欧洲等国家皆已广泛地推广使用。
麦芽糖醇本身的口感和蔗糖类似，但甜度是蔗糖的80%，一公克的蔗糖可提供4大卡的热量，而麦芽糖醇仅提供2大卡，且由于麦芽糖醇在小肠的吸收特别缓慢，故不太会去造成血糖上升，因此适合糖尿病患及需要体重控制的民众适量使用，但不宜大量食用（每日食用量50公克以下），易造成腹泻的情形产生。
▲制作甜点时，可以加入天然甜味剂取代精致糖。（图／橙实文化提供）
另外，麦芽糖醇等这些糖醇类的甜味剂，由于无法被口腔内的细菌做为利用，故可以预防龋齿的发生。
2.赤藻糖醇
赤藻糖醇，是一种四个碳的糖醇类，在自然界中存在于水果及菇类，也存在于许多发酵产品，但浓度通常很低。目前食品工业上是由葡萄糖或蔗糖经过酵母菌发酵而成。其甜度约为蔗糖的60～70%，热量几乎为「0大卡」，更是让许多嗜甜但又想体重控制的女性趋之若鹜！
这几年也有许多人将其运用在甜点之中，但因赤藻糖醇的口感吃起来有清凉感，用于烘焙制品并没有那么的合适。但若是夏天想要制作清凉的果冻或是饮品，选用赤藻糖醇就会非常适合，也符合其清凉感的特性喔！