惊！选错鱼油就像吃到回锅油 还影响神经发育
惊！选错鱼油就像吃到回锅油，还影响神经发育。(示意图/Shutterstock)
国人健康意识抬头，愈来愈多人会选择补充鱼油。然而市面上鱼油选择百百种，成份、功效皆不尽相同，一般民众选择时也无法分辨有效成份以及是否适合自己的需求。
中原大学生科系教授，毒理专家招名威解释，鱼油顾名思义就是鱼的脂肪。不同的鱼种，脂肪含量也有所不同。包含单元不饱和脂肪酸（油酸、棕榈烯酸）和Omega-3多元不饱和脂肪酸（二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA）组成。不少人吃鱼油是为了Omega-3不饱和脂肪酸，对思绪清晰、新陈代谢、防护力等相当重要，也能促使心情愉快有活力，成人孩童都建议适当摄取。
鱼油其实是鱼的脂肪 影响新陈代谢与身体保护力。(图\今健康提供)
招名威指出，现今水源遭受严重污染，导致大多鱼类受到毒化物侵害，包含甲基汞、戴奥辛、多氯联苯、生物用药、动物激素等，而这些毒化物都有一个共通的特性，就是「脂溶性」。脂溶性成份难溶于水，肝脏对其解毒代谢速率非常慢，容易累积在器官、内脏，尤其是脂肪含量高的生物体内，我们常吃的鱼就属于其中一种。
大型鱼类甲基汞易超标？鱼油杂质影响神经发育？专家解析。(图/今健康提供)
根据统计，毒化物含量在体型较大的鱼类中较高，像鲔鱼、旗鱼、油鱼和鲨鱼等大型掠食性鱼类，包括甲基汞容易超标。许多民众可能认为不吃大型鱼，吃小型鱼也能摄取优质鱼油。招名威教授提醒，捕捞的鱼是否符合食用标准没有一定的规范，但鱼油的提炼到通路贩售，是必须符合相关标准，才是鱼油比鱼更有价值的地方。
可见制作鱼油的过程，去除杂质的技术相当重要。招名威教授指出，鱼油内若含有甲基汞可能会伤害神经，尤其对发育中的大脑影响更大，虽然鼓励育龄妇女和幼童适量摄取鱼类，但若间接吃下到过多甲基汞，反而会造成神经发育迟缓、智力衰退、注意力不集中、自闭或躁郁等现象发生。
●浓度不够多吃几颗就好？鱼油挑错等于吃回锅油？
招名威教授分析，鱼油的制造过程可分为蒸馏法与超临界萃取。若仅利用蒸馏法（高温蒸馏法或分子蒸馏法），高温将破坏鱼油脂肪的结构，导致脂肪酸氧化，形成的过氧化代谢物可能还会残留，不仅破坏油质，鱼油浓度也不高，就像吃回锅油一样。
挑选鱼油最重要的关键之一「浓度」。(图/今健康提供)
至于超临界萃取是利用低温高压的物理方式，排除鱼油剩余的杂质，有助于减少毒性物质产生。更重要的是，能减少鱼油受到高温破坏，让Omega-3浓度高于80%以上，才算是达到具保健效果的浓度。
招名威教授强调，挑选鱼油最重要的关键之一「浓度」，唯有浓度足够才能达到效益。如果大量补充低浓度鱼油，不但可能吃下过多饱和脂肪酸和胆固醇，容易增加有害物质摄取量，也会造成身体负担。鱼油制造过程的安全性，以及鱼油本身浓度，才是选择鱼油的关键。