惊见炸物店回锅油「黑如机油」专家揭5大特点恐致癌

许多人都喜欢吃炸物，但是否曾留意过店家所使用的食用油？（示意图：shutterstock／达志）

许多人都喜欢吃炸物，但是否曾留意过店家所使用的食用油？营养师许育祯就透露，日前带孩子去逛夜市时，看到一家炸物店油锅内的油竟「黑如机油」，让她吓一大跳，并借此点出回锅油的5大特点，像是颜色变深又浑浊、产生很多泡泡等，提醒外食族务必要小心，恐有心血管疾病、致癌风险。

许育祯在个人粉专分享2张夜市炸物店的油锅照，只见油质不仅颜色很深，还大量冒泡，让她直呼「好可怕的回锅油」。许表示，无法得知整锅油使用了多久，竟黑成这样，旁边还一大堆人排队购买。

许育祯接着说，回锅油又称为万年油，其特点包括颜色变深又浑浊、产生很多泡泡、油脂变黏稠、油炸时产生大量油烟，以及油炸过后的食物颜色很深。

至于回锅油对人体有何危害？许育祯指出，不仅营养流失、油脂酸败，还会产生大量自由基、致癌物，增加坏胆固醇、罹患心血管疾病的风险，甚至还会致癌。因此，外食族或爱逛夜市的人一定要留意，购买炸物前不妨先偷瞄一下店家的锅子，「疾病就是这样吃出来的。」

营养师刘怡里先前在节目上提醒，炸物跟心血管疾病可划上等号，因为油要能炸食物，一定得达到高温，当油温超过180度时，就会产生许多自由基裂变，且炸物常是蛋白质裹上面粉，会产生糖化作用，使得人体内产生很多慢性病发炎因子，最好少吃为妙。