微波加热易致癌？专家揭惊人真相

微波加热食物真的容易致癌吗？专家揭惊人真相。（本报系资料照/陈麒全摄）

使用微波炉到底会不会致癌？加热过的食物是否会破坏营养价值一直众说纷纭，卫福部国民健康署解答，许多人对微波炉都有错误的迷思，其实用微波炉加热食物不但不会致癌，也不会降低食物的营养价值，反而还有惊人好处。

根据国健署官网公告，微波是电磁波的一种，当微波被含有水分的食物吸收后，就会开始以相同的频率震动，造成分子间的摩擦，进而产生热能，让微波中的食物由外层加热至内层。美国癌症协会(ACS)指出，微波炉并非利用「X射线」或「伽马射线」来加热食物，因此并不会使食物具有放射性；微波炉可以烹饪食物，但不会改变食物的分子或化学结构。

此外，美国食品药物监督管理局(FDA)也澄清，与传统烹饪相比，利用微波炉来烹饪食物，不但不会降低食物的营养价值，事实上，可能会保留更多的维生素和矿物质。肝胆肠胃科医师萧敦仁强调，微波加热只是将「电能」转变为「热能」，微波本身并不会残留在食物中，也不会使食物产生化学变化；与其担忧食物本身，其实微波更应该重视装载的容器，包括铁、铝、不锈钢、锡箔纸，甚至有金属镶边的瓷碗，都不应放进微波炉，尽量用陶瓷或纯玻璃等能够耐热120℃以上的容器，以免在加热过程中释放有毒物质或产生爆炸。