食品厂爱用「漂白水洗蔬果」恐致癌？专家曝真相...安啦！
文／编辑部
因应消费型态的改变，民众对于截切生鲜蔬果产品之需求与日俱增，只要打开包装就能吃，或是直接进行烹调等方便、即食的产品，是忙碌的都市人喜欢购买的主因之一。
为了因应这个消费习惯的变化，也有越来越多食品厂商投入截切蔬果的市场。因为截切生鲜蔬果没办法以热处理来灭菌，而为了确保产品的卫生安全及品质，截切蔬果业者通常都会将蔬果经过筛选及截切后，进行初清洗（将泥沙去除）→食品用洗洁剂（产品杀菌）→漂洗（以清水洗去药剂），以达到产品保存的目的。
对于业者来说用漂白水洗菜成本低廉且效果好！在第二步「食品用洗洁剂清洗」的阶段，生产截切生鲜蔬果产品的业者大多会使用稀释后的「次氯酸钠」，也就是俗称的「漂白水」，来进行清洗！
次氯酸钠是一种强而有效的消毒剂，能使微生物的蛋白质变性，有效杀灭细菌，且次氯酸钠价格低、杀菌效果好、速度快，可以说是最低成本的食品用洗洁剂，因此大部分的传统业者会使用其来进行处理。
正确使用漂白水洗菜 不用担心会有致癌物产生但是使用次氯酸钠来清洗蔬果则有一则隐忧，如果业者没有彻底经过水漂洗，水中的氯可能会与有机分子产生化学反应，而生成「三卤甲烷」（trihalomethanes，THMs），三卤甲烷则是一种有致癌性的物质，但目前并无实际使用次氯酸钠清洗蔬果导致致癌之案例，只要正确使用次氯酸钠是安全无虞的哦！
日本广泛使用「次氯酸水」、「贝壳粉」来替代！目前国内有食品厂会改用「次氯酸水」、「贝壳粉」来取代「次氯酸钠」，次氯酸水是透过电解盐酸或食盐（依据机型、原理，原料而不相同）而得出的产物。次氯酸水在日本的运用相较于台湾则非常广泛，像是医院或厂区环境消毒、水产品的除臭、蔬果的清洗杀菌等等，在台湾也有越来越多业者改用次氯酸水。
使用次氯酸水只要低浓度（约30ppm）就能达到与100～150ppm的次氯酸钠同样的灭菌效果。当次氯酸水与有机污染物接触时，会很快就还原成水，不易在产品上有氯的残留，相较之下则较为安全。
食品厂使用的次氯酸钠为「食品级」，需符合食品用洗洁剂卫生标准。而贝壳粉即是「氧化钙」（贝壳的成分主要为碳酸钙，经由高温燃烧生成氧化钙），其杀菌机制主要是因为氧化钙在水中会生成氢氧化钙，使水质呈强碱性，高pH值不利于细菌生长。
其实不管是使用次氯酸钠、次氯酸水、氧化钙洗蔬果，只要工厂端是正确使用，都不会有问题！但是一般民众可不要拿自家的漂白水来洗菜！家用漂白水不符合食品用洗洁剂的规格标准，因此绝对不要尝试拿来消毒食品喔！
你应该要知道的食事民众对于截切生鲜蔬果产品之需求与日俱增，方便、即食的产品，是忙碌的都市人喜欢购买的主因之一，而产品业者通常是使用稀释后的「次氯酸钠」，也就是俗称的「漂白水」，来进行消毒，正确使用次氯酸钠洗菜，不用担心会影响人体健康！
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