水果泡漂白水不健康？专家曝「超商3食物」制作真相...有疑虑的你必看！
超商食物方便又多样，熟食区的茶叶蛋、关东煮，以及架上的沙拉、水果，已经成为应急果腹的好选择，不过茶叶蛋的颜色那么深，水果也因泡过漂白水看起来新鲜可口，这样真的健康吗？就让食品技师张邦妮来为大家解决所有疑虑吧！
张邦妮表示，超商的生菜水果之所以保持清脆口感与鲜艳颜色，主要是透过「消毒杀菌」及「防止变色」的加工处理。生菜上的病菌难以用清水完全去除，所以常使用「酸化亚氯酸钠」、「二氧化氯」、「次氯酸」、「次氯酸钠」等物质，作为清洗生鲜蔬果的洗洁剂；该物质具有杀菌、防止氧化、漂白等作用，可防止蔬菜变色及保持清脆。
不过成分标示上却没看到上述几种成分，张邦妮指出，原因在于它们属于「加工助剂」，法规上可免除标示。除了生菜外，水果也一样会经过杀菌程序，而水果中含有「多酚氧化酵素」，切后酵素与空气中的氧结合，就容易氧化而变黄、变黑，若将它们浸泡于抗氧化剂，就能延缓氧化，能长时间维持可口外观。
虽然有些人会靠超商食物补充维生素，但张邦妮说最好的方式，是优先选用「完整、未截切」的蔬菜水果，例如香蕉、苹果、葡萄、小番茄、小黄瓜等。蔬果从切开那一刻起，维生素C等营养素就会随着时间不断地从截切面流失，再经过消毒杀菌、防止变色的加工程序，几乎都损失掉了。除了生菜与水果之外，茶叶蛋也算大多数人紧急补充蛋白质的好选择。张邦妮表示，茶叶蛋的蛋黄呈现灰绿色，网路谣传说是含重金属并不正确。鸡蛋蛋白中的「含硫胺基酸」会因加热生成「硫化氢」，与蛋黄中的「铁离子」生成「硫化铁」，属于正常现象，且少量的硫化铁不会对健康造成影响。
但张邦妮提醒，茶叶蛋卤得越久、越入味，含钠量也会随之提高，营养也会逐渐下降，建议下次选蛋，可优先选蛋壳完整且颜色较浅的茶叶蛋，以减少钠的摄取，才能吃得更营养健康。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：超商沙拉、水果泡过漂白水才不变色？茶叶蛋有毒？灰绿色的是重金属？