吃蛋能补脑！营养师曝茶叶蛋「灰灰绿绿真相」：我的精神粮食
现代人为多争取一分钟的睡觉时间，早餐爱从方便又快速的便利商店下手，赶时间又顾及营养的好选择莫过于「茶叶蛋」，不只热量低、省钱又健康！但网路上曾疯传茶叶蛋卤得灰灰绿绿「是因为含重金属」，千万不能吃！对此，营养师刘怡里破除迷思，认为「吃蛋能补脑」增强记忆，是她的精神粮食。
由营养师刘怡里及美女主播蔡逸帆建立的Youtube频道《里帆不烦》，分享减肥、营养、健康及生活相关话题，该集破除「便利商店茶叶蛋不能吃？关东煮有毒？」2大迷思。由于网路上疯传，蛋卤煮太久导致蛋黄层外灰灰绿绿，是因为含有重金属，恐有致癌疑虑，但将茶叶蛋视为「精神粮食」的刘怡里指出，蛋白含有硫化氢、蛋黄有铁成分，放在锅里卤煮，交互作用之下会产生「硫化铁」的灰绿色物质，关键在于煮太久，但是仍可食用。
▲营养师刘怡里揭开「为何茶叶蛋灰灰绿绿」的背后真相。（图／截自播吧）
很多人认为蛋壳被卤到爆裂、蛋白呈现咖啡色，代表越入味也越好吃，但刘怡里解释，卤煮太久的茶叶蛋相较于水煮蛋，营养成分会下滑，且蛋白质吸收率较差，但以便利性而言，购买便利商店茶叶蛋食用，对健康「是无害的」。她也提醒，茶色较深者代表卤制时间长，钠含量较高，吃多恐引发水肿，建议平时有摄取的豆腐、鸡腿及鱼肉的成年人，每天摄取1～2颗可补脑的鸡蛋刚刚好，若为胆固醇过高者，「1颗全蛋都还OK」，并强调吃蛋并非造成高胆固醇的最主要原因。
此外，网路上也流传关东煮久煮不烂，且食物可浮在汤上「都是因为加了很多化学物质」。刘怡里打脸「里面有肉就会浮，煮水饺也会浮起来啊！」她指出关东煮内某些加工物之营养价值并无原始肉类、鱼类来得高，建议可选择香菇、萝卜、筊白笋及玉米等新鲜食材，补充蔬菜摄取量，低卡无负担。且要聪明避开猪血糕、容易水肿的汤，让你在没时间认真挑选三餐内容时，仍可在便利商店买得方便、吃得健康。