白木耳能补胶原蛋白？营养师揭残酷真相 16种食物才有效

营养师余朱青表示，白木耳其实不含胶原蛋白，而是水溶性纤维。(示意图/达志影像)

白木耳黏黏滑滑的，不少人都认为它富含胶原蛋白，但营养师余朱青表示，其实让白木耳黏稠的是水溶性纤维，如果真的想补充胶原蛋白，应该从动物性食材下手，像是牛筋、猪脚、猪皮、鸡脚、鸡皮等，不过这些食物多含有油脂与脂肪，要注意烹饪方式，以免吃进一堆热量。

余朱青在脸书粉专发文指出，有很多看似黏黏滑滑的食物，像是白木耳、黑木耳、菇类、秋葵等，会让人误以为含有丰富的胶原蛋白，但事实上这些植物性食材带有的黏滑物质都是水溶性纤维，但也别因此就失望，这些食物也都含有丰富营养素，比如白木耳，就有丰富的多糖体、多种胺基酸、维生素B群、钙、钾、磷等，具有代谢血脂、促进肠胃蠕动、增强免疫力、稳定血糖的作用。

至于胶原蛋白，则大多来自动物性食材，像是猪皮、猪脚、猪耳朵、猪尾巴、猪蹄筋、鸡脚、鸡皮、牛筋、大骨汤、海参、鲑鱼、鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼肚、鱼翅；不过要注意的是，这类胶原蛋白食物多含有油脂及脂肪，因此要注意烹饪方式，避免爱美不成还吃下一堆热量。

余朱青也提醒，如果想让身体获得胶原蛋白，除了补充胶原蛋白本身，也要多摄取维生素C，因为人体合成胶原蛋白，需要维生素C的辅助，如果缺乏维生素C，吃进去的蛋白质就会无法顺利分解、合成为胶原蛋白。她建议补充胶原蛋白，可以从脂肪含量较低的鱼、肉这些来源摄取，同时也要补充富含维生素C的蔬菜水果，对合成胶原蛋白会更有帮助。