蛋壳颜色不同营养有差？国健署揭真相：熟食更补

国健署指出，吃全熟的鸡蛋，比吃生鸡蛋更营养。（示意图，Shutterstock／达志）

坊间黄壳鸡蛋因被认为比较营养，价格通常比白鸡蛋贵。但国健署表示，在营养角度上，黄壳蛋与白壳蛋没有明显的差异，每颗蛋的蛋白质都约7克，而黄壳蛋颜色虽比较橘黄，维生素A含量也没比较高，不过，若是吃熟的鸡蛋，会比吃生鸡蛋来得营养，更有助促进皮肤与头发的健康。

国健署在脸书专页「食在好健康」PO「破解迷思」文，指买鸡蛋时，我们常常会看到有黄壳、白壳的鸡蛋，或者也可能听长辈说过橘黄色蛋壳的蛋比白色蛋壳的蛋更营养，而且鸡蛋要生吃更能补充营养，其实这都是错误的。

国健署指出，鸡蛋会有黄壳蛋或白壳蛋是因为母鸡品种不同，国内饲养生产白壳蛋的母鸡较多，所以大部分我们看到的是白壳蛋，但在营养上，黄壳蛋与白壳蛋没有明显差异，每颗鸡蛋都含有约7公克的蛋白质，等于1份豆鱼蛋肉类的份量。

国健署指出，有些人会好奇，那黄壳蛋颜色比较橘黄，维生素A含量会不会比较高的？答案是「不会」，两者维生素A几乎没有差异，购买时不用特别考量蛋壳的颜色。

国健署指出，长辈偶尔提到「生吃鸡蛋很补」，这也是错误的迷思，生鸡蛋中含有白素（Avidin）是一种会与生物素（Biotin）结合的蛋白质，与生物素结合后让生物素吸收率下降，生物素是维生素B群之一，主要参与体内能量代谢，也与促进皮肤、黏膜的健康有关，若摄取不足可能会影响到皮肤与头发的健康。

国健署指出，白素怕热，只要将鸡蛋煮熟就可以去除大部分的白素，这样我们就更能吸收鸡蛋中的生物素，所以鸡蛋吃全熟的反而更营养，所以下次挑鸡蛋不要被黄壳、白壳迷惑了，蛋壳不会影响鸡蛋的营养，反而是烹调的时候要记得把鸡蛋煮熟，才能吃到最完整的营养。