蛋壳颜色不同营养有差？ 专家解答曝1事更重要

市售许多鸡蛋常会发现外壳颜色有所差异，是否也代表营养价值也不同？（示意图／Shutterstock）

蛋壳颜色不同营养有差?(制图/陈友龄)

鸡蛋是常见食材，也是蛋白质来源来源之一，而市售许多鸡蛋常会发现外壳颜色有所差异，是否也代表营养价值也不同？对此，营养师林冠良解答，没有差别，蛋壳颜色差异取决于鸡只品种及遗传，在同样重量下，营养基本相同。另外，他表示挑选鸡蛋其只看重新鲜与否，购买前最好看清楚有无破损情况。

林冠良在粉专「林冠良营养师Siin」发文说明，蛋壳颜色不同与营养没有关系，但若蛋黄颜色的差异，倒是可能有不同营养。他举例，像是颜色很黄的，可能是玉米黄质比较多；颜色比较红，可能是β-胡萝卜素比较多。

林冠良进一步指出，探究蛋黄颜色差异其实无太大意义，首先它并非某一个成份比另一个成份营养的关系，就如上述所提，玉米黄质和β-胡萝卜素两者属不同营养素，无从比较起；其次，这些成份的主要摄取途径为蔬菜、水果，也不是鸡蛋。

林冠良强调，关于鸡蛋挑选他只看新鲜与否，购买前最好看清楚有无破损，其它无论是omega、硒（selenium）、低胆固醇（low cholesterol），对他来说基本上都没意义。认为吃鸡蛋吃的是蛋白质、胆固醇及一些卵磷脂而已。

农业部畜牧司指出，选购鸡蛋应选外观洁净，没有鸡粪、污泥等污染物，表面无污斑或变色，且蛋壳完整，无破裂损伤。购买盒装洗选蛋时，应注意其外包装是否明确标示品名、净重、有效日期、保存期限、制造者等项。经台湾优良农产品标章（CAS）验证的蛋品，都经过严格的检验，且流通、贩售流程都是在低温的环境，产品品质才有保障。