吃生蛋会害秃头？专家解答「更担心1件事」

不少人喜欢吃生蛋，但也常听闻「吃生蛋会害秃头」的说法，究竟是否为真？（示意图：shutterstock／达志）

不少人喜欢生蛋口感，像是生蛋拌饭、涮涮锅拿肉沾生蛋液等，都是常见吃法，但也常听闻「吃生蛋会害秃头」的说法，究竟是否为真？对此，营养师林世航表示，其实这只是迷思，反而更让他担心的是，会不会有污染的问题，恐对健康带来严重负面影响。

林世航以「吃生蛋到底会不会秃头？」为题发布影片，他指出，其实吃生蛋并不会造成秃头，之所会有此说法，主要是因生蛋白中含有一种名叫Avidin的物质，其会抑制维生素中生物素的吸收，当生物素在缺乏的情况下，就会使毛囊生长有问题，所以才会演变成吃生蛋会秃头的迷思。

然而，抑制不就是代表会秃头？林世航则解释，并非每餐都在吃生蛋，且所摄入的生蛋量也没那么多；另外，还有一点就是，生物素有很多来源，因此基本上不会造成秃头的问题。他强调，除非是每天吃、大量吃，才可能有秃头的风险。

与其在意吃生蛋恐害秃头，林世航说，他更担心其会不会有污染的疑虑。营养师杨哲雄就提醒，鸡蛋存在着沙门氏杆菌污染的潜在危险，而沙门氏杆菌不耐热，若以食安角度来说，吃熟蛋还是比生蛋来得更卫生安全。

除此，医师「虞哥」过去曾在粉专发文提到，鸡蛋最佳烹饪方式是水煮，关键就在于温度。高温煎、炸蛋可能导致油脂和胆固醇氧化、变质，对身体有害；而水煮的方式，温度最高只有100度，可减少因加热而流失的营养，且不会产生氧化的胆固醇，也不需要额外添加油脂。因此，包括蒸蛋、水煮蛋、水波蛋等，都是低脂、高蛋白的营养烹饪首选。