豆花会否害痛风？专业医解答：1甜品真会酿悲剧

台湾上百万人有痛风困扰，能否吃由黄豆这类高普林食物所制成的豆花，是许多痛风患者的疑虑。(示意图/ Shutterstock )

台湾上百万人有痛风困扰，豆类属于与痛风相关的高普林食物，其加工食物豆花会否诱发痛风发作？医师表示，黄豆虽是高普林食物，但加工过程会让普林含量减少，因此黄豆制品不属于高普林食物，但要小心的是，豆花的糖水内含果糖，果糖会加速普林合成，使尿酸不易全数排出，进而增加高尿酸血症风险。

痛风是一种慢性疾病「代谢性关节炎」，人体分解食物或是代谢排除老废细胞时，会释放出原本组成DNA的成分「普林」（purine），普林进行代谢后会形成尿酸。当人体血液中的尿酸浓度太高，会形成尿酸结晶盐，若尿酸盐聚集在关节处，白血球为了抵抗外来物，攻击尿酸结晶产生红肿、发炎等反应，形成痛风。

针对豆花会否诱发痛风发作，林口长庚风湿过敏免疫科在其脸书粉专上表示，痛风发作诱因与饮食相关者包括啤酒、海鲜、动物内脏，曾有研究指出，约有60%病友在发作前曾喝啤酒、18%曾吃海鲜、14%曾吃动物内脏，显示痛风与这三类食物相关。

黄豆虽然属于高普林食物，但加工过程会让普林含量减少，因此黄豆制品（例如豆花、豆腐、豆干、豆浆等）并非高普林食物。此外，有研究显示，植物性食物，例如豆制品、蕈菇类，也不会引发痛风或高尿酸血症发作。

但林口长庚风湿过敏免疫提醒，要注意的是搭配豆花的糖水。因为糖水中的果糖会加速普林的合成，使尿酸不及排出，进而增加高尿酸血症的风险。