鸡蛋生吃小心秃头！专家曝「中毒风险」：必知挑选5秘诀

▲生吃鸡蛋、半熟蛋，会不会对健康造成影响？（图／取自免费图库Pixabay）

记者谢承恩／综合报导

吃饭来颗半熟蛋，滑嫩又顺口！你可知道日常饮食中，有哪些食物会吃进生蛋？到底吃生蛋会不会影响健康？专家便指出，吃过多生蛋会导致秃头、指甲脆弱、精神变差等症状，还要注意生蛋会有食物中毒的风险。

营养师简钰桦指出，生鸡蛋的蛋白中含有抗生物素（Avidin），会阻碍人体对维生素B7的吸收与利用，进而阻碍代谢与生长，如果常常吃生蛋，会容易导致生物素缺乏，引发秃头、指甲脆弱、皮肤发炎、精神不好的情况。而鸡蛋中的「类卵粘蛋白」也会抑制胰蛋白酶作用，使肠胃消化不良。

除此之外，营养师也提醒，由于鸡的排泄口跟产道是同一个部位，所以蛋壳上容易覆满粪便以及沙门氏杆菌，吃到受污染的生蛋，一不小心就会有食物中毒的危险，特别是免疫力较弱的族群，如老人、小孩、生病患者，风险又会大大增高。

简钰桦也表示，有些家庭习惯到市场上选蛋，而非是购买包装好的洗选蛋，建议挑选及烹煮时，可注意以下5点：

1.蛋壳会略微粗糙且无破裂者，鸡蛋越新鲜。2.使用光源照射鸡蛋钝端，可以看见气室越小者，鸡蛋越新鲜。3.把蛋打破后，发现内部蛋液松散、不集中，表示越不新鲜。4.煮水煮蛋剥蛋壳时，发现越难拨开者，表式蛋里面的空气含量少，比较新鲜。5.非洗选蛋烹煮前，建议先在水下面冲洗，将病菌和粪便清除。