「鸡蛋配豆浆」会中毒？ 专家公布真相：熟度竟是关键！
▲网传鸡蛋配豆浆一起吃会影响蛋白质的消化吸收，严重者还会中毒，这是真的吗？（图／取自免费图库Pixabay）
蛋和豆浆一起吃会中毒？鸡蛋和豆浆都是早餐常见食材，不过网路上竟流传着「鸡蛋和豆浆不能一起吃」一事，认为黄豆含有胰蛋白酶抑制因子，当遇到蛋白中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可能影响蛋白质的消化吸收，严重者还会呕吐、肚子痛甚至中毒，真有这回事吗？
对此，营养师贾婷文表示，有的人认为因为豆浆内含有胰蛋白酶抑制剂，所以与蛋同食时，会影响到蛋的消化吸收，这其实是错误的观念。营养师进一步说明，豆浆内确实含有胰蛋白酶抑制剂，但是在豆浆高温烹煮的过程中，会使得蛋白质变性，使得抑制酶失去作用活性，所以煮后的豆浆，并不会影响到蛋的消化吸收。
▲营养师强调，只要豆浆有煮熟，就不会影响蛋的消化吸收。（图／达志／示意图）
贾婷文强调，豆浆和蛋都是属于优质的蛋白质来源，只要「煮熟」搭配起来能让营养更加分，而且生食本来就有卫生上的疑虑，不建议生吃以免造成肠胃的负担。不过她也提醒，虽然说豆浆是好物，有大豆蛋白、维生素B群、大豆异黄酮、维生素E、皂素、植酸、大豆卵磷脂、钙质、亚麻油酸、钾、次亚麻油酸、膳食纤维、寡糖等丰富的营养价值，但还是要注意饮用量问题，才能让豆浆发挥最大的CP值。
贾婷文营养师，中国医药大学营养系硕士、肾脏专科营养师、糖尿病卫教师，现任中山附设医院营养师，专长为糖尿病、肾脏病、减重、癌症等营养照护，现有经营脸书粉丝团：营养要贾啥 贾婷文营养师。
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