男童喝未熟豆浆中毒亡...皂素惹祸？ 营养师「专业打脸」
▲豆浆富含几十种矿物质及多种维生素。。（图／Pixabay）
豆浆营养价值高，是许多人早餐必备饮品，不过大陆近日竟传出有小孩喝了没煮熟的豆浆休克死亡。营养师林世航接受《ETtoday新闻云》采访时说，应该是谣言，生豆浆里的确有胰蛋白酶，但对人体伤害没那么夸张，里面的皂素（soyasaponin）可能会造成拉肚子，但也只是个案。
根据《杭州日报》报导指出，一名王妈妈平常有自己在家煮豆浆的习惯，有一天儿子早上赶着去上学，王妇急急忙忙煮了碗豆浆给他喝，孩子到学校后却出现呼吸困难、胃胀呕吐的症状，症状急遽恶化，没多久进入休克状态，没想到法医检验发现是被「皂甙」（或称皂素）给毒死的。
▲陆媒指出，没有煮沸的豆浆有剧毒。 （图／翻摄自杭州日报，下同）
林世航表示，这类新闻已经看过蛮多次的，生豆浆里的确有胰蛋白酶，被抑制掉会对蛋白质的消化减少，对于人体伤害没那么夸张，皂素可能会造成拉肚子，不过也只是个案，常有人说煮豆浆会破坏皂素也是错的，因为皂素的耐热性很好，这些消息都是谣言。
至于谣传豆浆一定要加热到100度才能破坏皂素，才不会因为摄取到皂素而拉肚子。林世航也曾撰文表示，皂素的沸点远远高于100度，不会因为温度达到100度而消失，这代表着大家从「熟豆浆」得到了许多皂素，但可曾听过喝熟豆浆而腹泻的吗（当然细菌污染除外）？
▲陆媒指出，假沸现象不能破坏皂素。
林世航更指，并非只有豆浆含有皂素，研究还发现豆腐的皂素含量不比豆浆低，但我们也不曾因为吃豆腐而拉肚子（细菌污染除外）。为了得到真相，林世航找了许多研究想要来证实传言，但不幸的是并没有任何文献明确指出生豆浆会因为皂素而导致腹泻，仅有少数几篇研究稍微提到摄取过多的皂素会对肠胃道产生刺激性，因此喝生豆浆会造成腹泻的应该不是皂素。
林世航提醒，不要他写了大豆胰蛋白酶抑制剂或皂素对人体没什么危害，就开始喝生豆浆，因为生豆浆的生菌数可能过高，有些研究也指出生大豆有着影响凝血的问题，所以豆浆还是煮过再喝吧！
▲豆腐的皂素含量不比豆浆低。（图／Pixabay）