接近生乳的新鲜原味！混血小网红喝到「台湾在地」超兴奋
图、文／瑞穗极制鲜乳提供同样都是鲜乳，是什么让台法混血儿米亚喝了就不能换？市售鲜乳何其多，原来只要懂得辨识鲜乳杀菌方式，就能喝到最接近生乳的新鲜原味。刘怡里营养师表示使用巴氏杀菌的市售鲜乳风味更清爽，营养保留更完整，可以喝到最接近生乳的新鲜好味道！
米菲妈妈经验谈 挑嘴米亚只喝新鲜原味拥有三个台法混血洋娃娃的米菲妈妈分享，从回台后发现米亚变得不爱喝鲜乳，后来才知道是因为觉得口味很不相同，喝不习惯。但鲜乳对小朋友又非常重要，为了让小米亚开心喝鲜乳，决定每一种鲜乳都买来让米亚试喝，没想到试喝到瑞穗极制鲜乳，米亚愿意大口畅饮，自己实际比较后也发现，口感真的比较清爽，后来才知道采用巴氏杀菌法的瑞穗极制鲜乳不仅口感不同，保留的营养成分也更完整，冰箱里再也没买过其他品牌的鲜乳了！
营养师：巴氏杀菌鲜乳 营养更完整刘怡里营养师指出，一般超高温杀菌的方式容易使生乳中的机能性蛋白质失去活性，而相对温和的巴氏杀菌法能保留生乳中的乳铁蛋白与免疫球蛋白，营养更接近生乳。
随着生乳品质及通路冷链水准日渐提升，台湾市面上已可见到巴氏杀菌鲜乳的踪迹，例如瑞穗极制鲜乳，其乳源的控管条件严苛，生乳生菌数标准比CNS国家标准更严格，高品质的生乳是制成优质鲜乳的第一步。此外，鲜乳的风味易受光线影响，营养师建议民众在选购时，可以进一步留意是否采用阻光包材，更能维持鲜乳的新鲜风味。
市售鲜乳差很大！杀菌方式藏玄机细看市售鲜乳的包装，会发现主要杀菌的方式分为两种：巴氏杀菌法、超高温杀菌法，不同的杀菌方式对鲜乳的营养保留完整度、口感大有影响。
由于超高温杀菌可将生乳中99.9%的细菌通通消灭，避免鲜乳在供应的过程中因温度变动而产生变质，其浓醇口感为台湾民众所接受，是目前国内多数的乳品业者所采行的杀菌方式。新世代巴氏杀菌鲜乳，必须挑选更高品质的生乳，采用较温和的巴氏杀菌法，保留更接近生乳的清爽口感及营养，因严格的生产条件导致国内产量较少，巴氏杀菌鲜乳从源头开始层层把关并全程冷藏的特性，创造了「新鲜」和「更完整营养」两大优势，堪称鲜乳界的资优生！▲表1：市售鲜乳的主要杀菌方式与差异。