【广编】挑战鲜乳味道　徐天麟：竟能顺口不腻

【广编特辑】

图、文／瑞穗提供

向来喜欢发掘美食的徐天麟，原先不喜爱饮用鲜乳，因为提到鲜乳味道，许多人跟他一样，心中闪过第一个念头是浓郁、厚实奶味，直到品尝采巴氏德72℃杀菌的鲜乳，入喉便马上感受含蓄的鲜乳香气充斥在嘴内，还有些微鲜乳牧草香，第一口就知道它的特别。

徐天麟表示，这股像生乳般的原味，其实是来自于不简单的制程，巴氏德72℃杀菌是欧美的主流杀菌方式，该杀菌方式不仅能保存鲜乳简单原味，也能进一步保留生乳中珍贵的乳铁蛋白、免疫球蛋白，不过因台湾天气较炎热，若要采用此杀菌方式，不仅乳源筛选标准要优于国家标准，尚需要加上其他制程如陶瓷膜过滤、阻光包材等使这股味道被保留下来。

他强调，可以尝试将不同佳肴、甜点加入具有简单原味的鲜乳，感受美食的另一种风味表现，但需要加上对的鲜乳，才能具有画龙点睛的效果，让人一口一口喝的顺口，吃的不腻，心情上也相当愉悦。