远见杂志／ 宝春师傅的成长 做好面包到管好2.5亿公司
文／林士蕙
8月份吴宝春店台北松烟分店开幕，在成功的背后，这位世界面包冠军师傅的创业历程，念EMBA是他不断学习创新的思惟展现。
8月18日，又是一个近摄氏40度高温的盛夏午后。台北华山文创园区东2B馆，一个室内演讲兼展览的局促场地里，竟涌进人山人海的听众。这群人不怕挤也不怕热，只为了看世界面包冠军吴宝春亲临演讲。
这是由四度获葛莱美奖提名的唱片设计师萧青阳所举办的「IIIsland我我宝岛」系列讲座，每周邀请一个他的好朋友上台对谈，大多是音乐、文创界人士。
这天的对谈人吴宝春是唯一以面包制作见长的嘉宾，主办单位BIOS Monthly执行人员徐紫柔惊喜地说，这场是人数最多的，活动结束后等着索取签名的人潮，也比想像中热烈，事先没预期到。
对现场观众来说，吴宝春这个屏东乡下出身的面包大师，象征着台湾在地的希望。甚至，一位远道而来的单亲妈妈，专程跑来，只为请教吴宝春，台湾是否还有能力向前走，台湾人是否应该对自己保持信心？
还好，就吴宝春近年的成果而言，给了她一个肯定的答案。
现年44岁的吴宝春，从2008年获得世界面包大赛亚军，及2010年世界面包大师赛冠军后，由他带起的一股台湾面包热，至今愈烧愈旺。
演讲前几天，吴宝春在台北位于诚品松烟店内开台北第一家店，在8月14日试营运时，立即在短短5小时内卖出3000个面包，当天现场抢购热潮惊人，有时难免推挤，让负责展店宣传活动的吴宝春经纪人曾文怡，一直对抱怨拥挤的现场客人说抱歉。
2010年于高雄开设的首家吴宝春店，第一年就获利，年营业额破亿，到第二年营收增加至2亿，今年8月开了台北店面后，年底南北营收合计可望达2.5亿元新台币。海外包括大陆、新加坡等地都有人邀约开店。
吴宝春已从得奖师傅，成功迈出实业家的第一步，未来更有可能把格局做到世界级。
然而，台湾至今也仍未出现过一个世界级的专业面包制作集团，从一个屏东乡下小孩，吴宝春现在要面对的挑战，的确是空前巨大。在这条漫长的创业路上，吴宝春有一部分已在调整改变，但是也有不变的部分。
念EMBA 求一个学习机会
先谈谈改变。成名后，邀约太多的吴宝春也有了经纪人。经纪人曾文怡透露，吴宝春已给自己今年的目标是专心学习与创新，其他外务尽量降低，因为他深恐成长的脚步追不上事业规模。
也因此，今年初吴宝春才申请新加坡国立大学的EMBA学程，今年7月中刚完成第一阶段学业，预计接下来每3个月去新加坡一次，每次上半个月的课，花两年时间完成学位。
吴宝春兴奋地指出，上EMBA课程让他学到企业领导，如何把公司做大，不只是做好面包，还要学组织管理架构，这些都是他上课进修的学问。光是第一阶段上课，他听了几个同为学生的老板分享，企业该如何实践对社会的责任，就觉得很有收获。
这场求学记，因为吴宝春只有国中学历，不符合国内大学申请EMBA学程的最低要求，让他只能到新加坡就学，消息披露后，意外让吴宝春变成新闻舆论的焦点，质疑国内学校审核学生的思惟过于老旧。
这中间，马总统曾表示愿意为吴宝春放宽标准，以留住人才；然而也引发了某些人批评吴宝春有炒新闻嫌疑。
面对争论，吴宝春相当单纯地说，他要的，只是一个学习机会！不管是台湾或新加坡，有学校愿意收，他都很高兴。
他也婉拒了马总统的好意，谦虚地认为国内教育体制要改革，也是要问专家，不是找他。在还没改变之前，如果因为他一人而放宽，他就成破坏制度的元凶。
从大老板经验谈 也能学创新
然而，对吴宝春来说，学习创新，从来都不只限于校园或书本。他指出，今年为了开台北店，他还曾亲自请教许多业界人士，分享事业扩展后，领导人要怎么跟着公司一同成长。包括王品餐饮集团董事长戴胜益、以小笼包闻名的鼎泰丰董事长杨纪华，都给了他很有用的教诲。
善于带领员工的戴胜益建议他，公司一定要设立好分红制度，以及激励员工的措施，给员工够丰厚的收入，才能长久留下人才。鼎泰丰董事长杨纪华则指出，魔鬼藏在细节里，食材的品质卫生管理，不管公司做多大，一点也不能妥协。
吴宝春也确实把这些建议融进公司改革中，目前已经从个人独资经营，逐步规划改为开放师傅入股。
而在品质管理方面，也延伸出贴心服务概念。
邀请国内知名插画家曾小咩绘制面包艺术QRCode，台北松烟店内每一个面包，消费者只要用手机扫过，即可以充分了解面包使用的面粉、酵母、食材等来源。未来还希望做到面包购买后发现瑕疵，经由客服反应，甚至可以还客人一个新面包。
吴宝春强调，毕竟，卖面包是给人吃到肚子里，最基本就是要给消费者一个安心。
吴宝春不变的部分，就是对台湾人和土地的关怀。
「现在我很满足，自觉什么都有了，我创业不全是为了钱，为的是帮助更多人，」吴宝春说。
现在有非常多年轻人想入行做面包，把吴宝春当偶像，常写信给他。吴宝春最想教这群年轻人的，第一个是态度，因为态度决定了一个人未来的发展。
他也希望年轻人要认清楚目的，愿意接受磨练。
现在年轻人喜欢创新，不过吴宝春认为，创新不能只陷在自己世界里，如何在市场需求与自己坚持中做好平衡，非常重要。
他曾到日本和许多面包师傅交流，发现当地有一个浓厚的职人精神。那是指传统手工业者，以一技之长来赚钱，坚持追求技术完美，不会随着主流市场而妥协。
吴宝春很肯定职人的理念，不过他认为，满足消费者需求也是很重要的。应该在长期观察中慢慢调整对产品的坚持，坚持下去，有一天遥远的梦想也能化成现实。
另外，他也希望帮助像他一样出身的偏乡子弟。
2011年，他以母亲名字，在屏东设立陈无嫌基金会，针对当地清寒小朋友提供奖助学金，并提供书籍，评选出心得比赛前三名，提供图书礼券、面包等奖品，还带他们去看面包店、舞台剧，开拓视野。
对台湾从未忘本，对面包师傅以外的学问更不断精进，看起来吴宝春在事业上的视野与创新，已经超越许多同辈人，也值得许多台湾人继续期待。
box吴宝春
出生：1969年生，屏东人
经历：2010年11月开吴宝春店高雄首店、2013年8月再开台北诚品松烟二店
营收：预计2013年底两店营收达2.5亿元
【本文摘自远见杂志9月号；更多文章请上远见杂志网】【立即购买远见杂志9月号】