买鸡蛋挑大颗比较经济实惠？　吃蛋必懂得三大知识

▲吃蛋必懂得三大蛋知识，避免坏蛋吃下肚。（图／食力food NEXT提供）文／陈韵竹

蛋知识1：蛋的挑选1.大颗 vs 小颗买鸡蛋挑大颗比较经济实惠？事实上天天下蛋的母鸡随着时间产道越变越宽，所以产出的鸡蛋就会相较于年轻母鸡来的大颗，虽然鸡蛋大小颗并不代表所含营养有差别，但是年老的母鸡也许健康上有其他问题，所以建议还是挑选大小适中的鸡蛋较安全。⇒诀窍：挑大不如挑刚好2.红蛋 vs 白蛋有色鸡蛋仅是单纯因为鸡只品种不同所致，事实上蛋壳外观颜色并不影响营养价值，市面上市面上有色蛋的售价较高，只是因为鸡只品种下蛋率没有白蛋鸡高，也就是产量较低加上消费者喜好所以影响售价，因此与其刻意挑选有色鸡蛋不如挑选新鲜好蛋才最重要。⇒诀窍：红蛋白蛋营养一样，新鲜更重要3.洗选 vs 散装洗选蛋经过洗涤与消毒剂，去除沾有沙门氏杆菌等污染物的危险性，政府也会定期检验并建立产销履历等，相较于散装蛋品更卫生，但须注意洗选过程外膜可能受到破坏，所以洗选蛋应该要冷藏贩售才安全，洗选蛋又以CAS认证蛋品的控管较严、洗选流程有保障。⇒诀窍：洗选蛋降低污染风险蛋知识2：蛋的保存1.低温储存5℃或以下温度能抑制沙门氏杆菌在鸡蛋上繁殖。2.散装清洁散装鸡蛋未经过洗选，必须用沾湿餐巾纸擦拭清洁才能放进冰箱。3.尖头朝下鸡蛋摆放时将尖的一头朝下摆放，可保持新鲜度。4.保存期限在冰箱冷藏保存鸡蛋可达两周，煮熟鸡蛋可保存十天左右，但若去壳不能放超过四天。蛋知识3：蛋的烹调1.注意清洁无论洗选或散装鸡蛋，打蛋前都先用清水冲洗、手指搓揉蛋壳。2.避免污染打完鸡蛋后记得要洗手，避免蛋壳上细菌污染其他食材。3.煮前确认坏掉的鸡蛋会有明显臭味，先将鸡蛋打在碗中确认有无异味再烹调。4.彻底煮熟 因为考量病菌感染问题鸡蛋必须确实煮熟才安全，尤其外食族更需注意。（美国疾管局建议，鸡蛋和其他食材混合时，必须让整体温度达到摄氏71度并持续加热至少15分钟以上，才有杀菌效果。 ）目前市面上有90%皆为散装蛋品，而这些散装蛋品大量用于早餐店、自助餐等，刚发生问题找不到生产蛋农负责，消费者食的安全无人保障，因此农委会预定于2015年年底全面推行「鸡蛋溯源标章」，标章上载明蛋农的条码、QRcode，可追溯鸡蛋来自哪里。「鸡蛋溯源标章」必须贴在承装鸡蛋的箱笼外，农委会进而要求蛋商不可收购未标示的散装鸡蛋，甚至希望辅导蛋商建立自主检验平台等，但对于早餐店等零售业者仅采鼓励方式，未能强制要求只能使用可溯源散装鸡蛋，且散装蛋品箱笼有可能被重复使用为做表面功夫取信消费者之疑虑，因此相关配套措施是否到位？主管机关是否能确实监督？是我们要持续关心与注意的。本文由食力foodNEXT 【吃蛋必懂得三大蛋知识，避免坏蛋吃下肚】授权提供