「当季蔬菜」人人爱　营养师揭开非吃不可的秘密！

▲市场蔬果琳瑯满目，挑当季吃就对了！（图／记者赖映秀摄）记者李佳蓉／采访报导小吃店里的烫青菜及家里餐桌上的菜肴，不外乎是空心菜、高丽菜、花椰菜或菠菜等时蔬，而消费者都知道「当季」的蔬菜最好吃，但其中的奥秘你知道吗？

营养师江奕贤以只生长在秋冬季节的菠菜为例，指出由于寒冷天气容易造成蔬菜因低温而受伤，因此植物会生成较多「糖分」或其他可抗冻之蛋白植、胺基酸，借此抵抗低温，因此当季的菠菜才会清甜又美味。也因为现今农业技术进步，因此借由栽培技术，让消费者全年都能享用。

当季的蔬菜除了较美味外，营养程度也大大提升！根据日本女子荣养大学教授辻村卓所进行的相关研究与探讨发现，产季与非产季的菠菜，其维生素类当中的类胡萝卜素、维生素C会因季节不同而出现很大变化。

江奕贤解释，该研究发现12月采收的菠菜含有最丰富的维生素C，是最少月份的4倍，而含量最高的即为蔬菜的产季。同样的情形也能在类胡萝卜素的含量中看见，蕃茄在7月时含量最多、2月最少；胡萝卜6月收成时含量最多，而1月最少，差异达2.5倍；另外，绿色花椰菜则是3月含量最多，8月含量最少，差异高达4倍。不过他也提到，有些不受季节变化的蔬菜，如芹菜、青椒，其营养素之变动不太明显。

而网路有流传「菠菜＋豆腐」可能增加罹患肾结石风险，对此长庚医院肾脏科主治医师颜宗海指出， 一般最常见的肾结石为「钙结石」（草酸钙），当菠菜之草酸加上含钙的豆腐一起食用，结合成草酸钙于经过肠胃消化后即随着粪便排出，因此食用菠菜豆腐增加肾结石风险的说法于医学理论上不成立。建议民众每天至少喝2000c.c.白开水、清淡饮食即能避免肾结石上身。

工作繁忙，身体嘛爱顾！下载「ETtoday新闻云APP」即时掌握最新医药保健资讯→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj