被骗了！网友最恨三色豆…有2样「不是蔬菜」 营养师揭秘：少吃点
▲你也曾以为「三色豆」中全是蔬菜吗？（示意图／取自免费图库Pixabay）
你常吃的究竟是彩虹国里的三色蔬菜居民？还是国境边界的三色淀粉？
市售冷冻三色蔬菜多半是由：红萝卜（红）、玉米粒（黄）、豌豆仁（绿）组合，多半各位的认知的蔬菜是食用植物的根、茎、花、叶、种子及果实，而主食则是日常生活食用的米、小麦等等，其实不尽然唷～主食类包含了米、小麦、部分豆类（如：红绿豆、薏仁）、玉米、马铃薯、南瓜、山药、芋头以及米、小麦、豆类等制品，那为什么说是三色淀粉呢？
▲营养师揭秘，里头有2样属于淀粉。（示意图／取自免费图库Pixabay）
红萝卜公主红萝卜是蔬菜，在所有根茎类蔬菜中红萝卜的GI值68 ± 23是相对较高的（GI值是食物的升糖指数），换句话说，升糖指数高的食物，食用后易使血糖升高。而根茎类食物大多为原态食物其GI值不会很高，位于低中GI，精致过后的淀粉类主食（如：蛋糕面包）GI值才会升高。
玉米粒王子→主食类玉米最容易被误会成蔬菜的根茎类，虽然玉米也有纤维质（1.7g/100g），但是淀粉（19.8g/100g）含量更多，而有些国家、地区是以玉米为主食。一碗玉米粒大约等于半碗饭的热量，尽量避免主食类摄取过多。
豌豆仁平民→主食类豌豆仁也常被误会为蔬菜，一般的豆荚类纤维质（7.1g/100g）主要来源是外层的荚，而中心的豆是主要淀粉类（5.1g/100g）的来源唷！
三色淀粉是被排挤的？其实每一种食物都有它存在的价值，营养最重要的不是吃与不吃，而是吃的适量。红萝卜富含β胡萝卜，会在体内转化为维生素A（是人类的必须营养之一），维生素A有助于保护眼睛及增进视力；玉米有类胡萝卜素及叶黄素，可以预防白内障，而维生素E可以提升细胞的抗氧化能力；青豆含有的维生素K是可以增进骨骼的保健。
※食物换一换这三样食物虽然各有所功效，通常也是餐桌上必备的菜肴，搭配米饭却一口一口吃下不少的淀粉类食物，建议可以自己替换这三种食物，换成真正的「三色蔬菜」：红萝卜、玉米笋（笋丁）、四季豆～
资料来源：http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20081103/31106306（北医附医营养室主任苏秀悦报导）
本文作者：林歆惠营养师，具丙级厨师执照，现任新营养食代团队、社区及企业讲座讲师，专长为创意营养餐食研发与设计、减重营养。
本文经授权转自：【新营养小吃典】伪蔬菜－三色淀粉