雷爆！网友超恨三色豆…专家揭「伪蔬菜」真相：玉米热量飙高
▲三色豆让许多人避之唯恐不及。（图／取自免费图库Pixabay）
炒饭及便当中，常看到用来点缀料理的「三色豆」，但有不少网友恨之入骨，甚至成立粉专挞伐三色豆的存在，认为这项菜色根本只是店家为了省成本、没诚意；不过，还是有人会以三色豆作为蔬菜，补充营养。对此，营养师解释，其实这项冷冻蔬菜中，只有胡萝卜属于蔬菜类，并公布三色豆的热量，其中竟以玉米的167大卡为最高。
由红萝卜、玉米粒及豌豆仁组成的三色豆色彩鲜艳，口感却让许多人避之唯恐不及，每每在菜里看到绝对会先挑掉！而它的营养价值究竟有多少？营养师陈怡婷解释，豌豆仁为全谷杂粮类，膳食纤维含量较精致白米高，能维持肠道健康；玉米同样是全谷杂粮类，含有玉米黄素、抗氧化植化素，有助于减少黄斑退化；红萝卜正是唯一的蔬菜类，含有β-胡萝卜素，抗氧化植化素，有助于减少白内障风险及视网膜衰退。
陈怡婷也说明，每100公克的冷冻三色豆营养素中，豌豆热量约为79大卡、玉米粒167大卡、胡萝卜9大卡，膳食纤维分别是8克、3.1克及2.2克。
▲三色豆营养成分表。（图／营养师陈怡婷提供）
不过，三色豆通常都是经过冷冻后的产品，是否会流失养分？陈怡婷强调，通常会使用「杀菁」的方式，也就是透过汆烫、蒸煮或油炒等方式破坏酵素活性，完成后会再急速冷冻，营养成分因此被保留下来。
陈怡婷也建议，一般外食族在挑选便当菜色时，每餐蛋白质的量约为一掌心，蛋豆鱼肉类的主菜可避开前一餐吃过的食材，以获得较多营养素，至于蔬菜的部分量要比自己的拳头多一些，可以选择多种颜色的蔬菜，像是地瓜叶、高丽菜、茄子等，可获得不同的植化素，同时主菜也可以改选择半荤素，如洋葱肉丝、彩椒鸡丁，增加蔬菜量。
▲三色豆是借由「杀菁」再急速冷冻的方式保存营养价值。（图／Pixabay）
陈怡婷说，比例上可将便当店餐盒中，一大格的一半装主食，一半装蔬菜，三小格装主菜，确保蔬菜量摄取足够。营养师提醒，三餐至少有一餐选择未精致的全谷杂粮类，像是五谷饭、糙米饭等，若配菜中有淀粉的食物，例如玉米、豌豆、南瓜，饭量要减少一些，建议与蔬菜一样多，也能有足够的膳食纤维、避免过多糖类，以稳定血糖。