专家揭「2猪肉料理」热量爆高！吃不胖年菜全攻略一次看
图、文／今健康
农历春节即将到来，许多人已经开始规划、准备年菜清单。不过过年过节最怕的就是连假结束后，身材就回不去了，甚至健康也亮起红灯。难得过节，在「大餐我是吃定了」的情况下，要怎么准备年菜比较简单又同时兼顾健康？又有什么要注意的？来看李婉萍营养师怎么说！
首先要介绍的是肉类，鱼肉常见烹煮方式包括红烧、糖醋、酥炸、清蒸等，李婉萍营养师指出，其中最健康的就是清蒸鱼，热量最高较不健康的则是糖醋鱼。糖醋通常也会先炸过，热量就比清蒸多了3倍，而且还会沾酱，热量就比清蒸多上4倍，是当中热量最高的。因此若要以健康做排序，依序为清蒸、红烧、酥炸、糖醋，鱼肉准备建议以清蒸的方式为佳。
在鱼肉以外，鸡肉若撇开炸鸡可说是所有肉类当中热量最低的，牛肉和猪肉则是热量较高的肉类，牛肉又比猪肉再高出许多，牛腱部位则热量较低。不过李婉萍营养师也指出，虽然牛肉一般而言热量较高，但在料理后猪肉往往就超越了牛肉，例如猪肉在年菜中常见做为狮子头或佛跳墙，两者常见会先炸过，热量相较之下就会比一般未经炸过的红烧牛肉来得更高。在鸡、猪、牛都准备，同时也要有汤品，并且想要有丰富菜色的情况下，建议汤以热量最低的鸡汤准备为佳，牛肉则可准备红烧牛肉，猪肉则可选择猪肉炒菜。
李婉萍营养师也提醒，虽然难得逢年过节一家团圆，偶尔吃个大餐对健康无伤大雅，但太过于大鱼大肉容易出现胃食道逆流、腹胀、胃痛、腹泻等肠胃不适，呼吁即便大餐还是应适可而止。
蔬菜的料理基本上很难不健康，在烹煮时留意调味料避免过多即可。不过要留意的是若有使用抗凝血剂要物者，应多加留意，避免过多蔬菜。抗凝血剂主要能抑制维生素K，延长血液凝固，而大多数的绿色蔬菜都含有丰富的维生素K，摄取过多的绿色蔬菜，维生素K含量过高，抗凝血剂的效果恐怕便难达预期效果。
至于坊间常流传菠菜不可与含钙质的豆腐等食物搭配的禁忌，李婉萍营养师则表示，若要吃到如坊间所说的会引起结石，那得吃到非常大量才有可能发生，因此民众不必过度担心。另外，肠胃状况较为不佳者，也应留意避免过多或像是牛蒡等过硬的蔬菜类，以避免情况加剧。
在主食方面，多数家庭还是以白饭为主，不过同场也会出现同样为精致淀粉的萝卜糕、年糕、发糕等。李婉萍营养师表示，一副扑克牌大小的年糕或萝卜糕约为1/4碗的白饭，热量约70卡，此还是以清蒸的料理方式来看。若用煎的，则会上升至120卡，将近1/2的白饭。用炸的热量便会达到清蒸的3倍，也就是3/4碗白饭，约210卡。
至于发糕通常一颗就跟一碗白饭差不多，一般而言是大家一起吃，那么剥了几块也就约等同于多吃了几口白饭。因此营养师建议，若当餐同场有白饭和糕点类的食物，最好代换着吃，控制好份量，如白饭吃一点、萝卜糕吃一点，别一整碗白饭把萝卜糕当菜夹着吃，以避免吃太饱也让血糖乱飙。
聊天、追聚动一动更健康！
最后李婉萍营养师也提醒，很多人会在意正餐吃得如何、是否健康，但往往在家族聊天或追聚过程中却忽略了饮料、零食等带来的负担，甚至是因为喝饮料的关系一整天都没喝水，这些情况也要稍加留意。若情况允许的话，建议可以站着聊天或追剧，或一边原地做简单的运动。
本文经授权转自：今健康「健康年菜攻略！李婉萍：选对方式简单、美味又营养！」