食物GI值排行大公开 「薯条、冰淇淋」非第1...网友傻眼！
文／春山茂雄
每个人都关心吃什么能够让自己青春不老，的确，饮食的内容与饮食的方法（例如吃饭时间等）都会对身体造成不同影响，所以讲究饮食很重要。我首先要和大家来谈「升糖指数」（Glycemic Index）。本书不断强调的重点之一，就是尽量不要在体内储存多余的脂肪，以保持健康长寿，而其基本条件，就是必须控制饮食量，也就是抑制热量的摄取。
关于这一点，大家应该要知道，即使是热量相同的食物，也有容易成为脂肪和不容易成为脂肪的分别，为了不要在体内囤积多余的脂肪，要吃的话就尽量选择不容易变成脂肪的食物。而究竟何者容易成为脂肪，何者比较不容易，「升糖指数」是一个很好的辨识标的，这也是直到最近才逐渐为人所知的事。
食物进入体内以后，短时间内会造成血糖值上升多寡，和食物会变成多少脂肪有关。各种食物拉抬血糖值上升的程度，可以用升糖指数计算得知，所以它也是食物脂肪化的指标。
以食用葡萄糖之后百分之百成为脂肪做为基准（GI值等于一百），将这一基准加以数值化，就是各种食物的升糖指数。它最早出现在加拿大多伦多大学的大卫．詹金斯（David J. Jenkins）博士于一九八○年提出的报告，一般人或许对于它英文Glycemic Index的简写GI值比较熟悉。
能够安心享用的食物，以GI 值五十以下为宜，当中除了红萝卜、牛奶、优格以外，几乎都是水果类。多数人或许会认为水果味道甜，应该很容易变成脂肪才对，事实却相反。此外，表格中未列出的蔬菜类，GI值大约都在十左右，从减少脂肪囤积这一点来看，可归属于善类。
对于想要减肥的人，我都劝他们不要把水果当成饭后甜点，而应该做为饭前开胃之用。先吃水果，不会引发血糖快速升高，又能满足饥肠辘辘时的需求，也能避免正餐吃太多。可以的话，吃完水果之后，最好间隔三十分钟才享用正餐。
同样的，新鲜蔬菜最好也是在正餐前食用。很多人认为蔬菜没有味道，不容易入口，所以我将水果切薄片以后，和蔬菜一起吃，香甜的水果正好成为很好的调味料。每日的蔬果摄取量，以三百五十公克为宜，水果占其中二百公克，剩余的补充蔬菜类。