媲美米其林三星的台湾餐饮指标 -犇 铁板烧
是什么样的料理让林书豪、林志玲吃了就上瘾？位于安和路上的老字号高档铁板烧—犇 铁板烧，独家代理AA12等级澳洲和牛、超高档龙虾、超大鲍鱼，一次要给消费者最高档的享受，犇铁板烧总厨曾进兴说：「AA12等级的和牛油花分布就像大理石纹路一样，肉的色泽带粉红色，吃来口感绵密。」
独家代理超高档AA12等级澳洲和牛，因油花多、分布均匀，放上铁板后滋滋作响，还不时喷溅出牛油，烹煮的过程不需倒入太多的油，也不需过多的调味，只需洒上一点玫瑰盐及胡椒即可，现场总厨还取出一般五星级饭店用的AA9级的和牛做比对，不难发现AA12等级的和牛不仅油花漂亮，颜色也较淡，曾进兴解释：「因为油脂多、几乎完全没筋，AA12等级的和牛才能呈现这么漂亮的色泽，一般五星级饭店的牛肉顶多只用到AA9等级，筋较多脂肪含量少，不仅纤维较粗不好入口，连带的也需使用较多油来做烹调。」
▲ AA12等级的牛肉（右）与AA9（左）比起来色泽粉油花细致。（图／记者黄克翔摄）
▲主厨曾进兴坚持使用较好原料给消费者食用。（图／记者黄克翔摄）
另外，最近犇铁板烧也推出活龙虾料理，从水族箱里现捞起来的大只活龙虾，上桌前才宰杀，新鲜绝对看得到，加上主厨娴熟的烹调技巧，让龙虾几乎完全原味呈现在客人面前，「因为龙虾够新鲜，只需要使用蒸煮的方式就很好吃。」曾一边调理一边解释，这里的龙虾每只都有650~700克，足足是一般的2倍大，价格与其他餐厅相比也差不多，大龙虾不仅肉质较扎实有嚼劲，更让客人有物超所值的感觉。
▲白酒活龙虾。（图／记者黄克翔摄）
▲活鲍鱼跳舞烧。（图／记者黄克翔摄）
店内还推出活鲍鱼的料理，使用重约160~180克，也是一般的2倍大，烹调时使用三色海藻提鲜，海味上桌时非常明显，因为是活体现煮，完全没有一般鲍鱼的腥味，吃来Q弹的口感，让人印象深刻。
业者为提升台湾整体顶级餐饮市场水平，期望让台湾餐饮美食在国际市场的能见度推向更高层次，让自己成为”媲美米其林三星的台湾餐饮指标”，以吸引全球美食爱好者来台进行美食之旅！
▲「犇」因用料新鲜，深受各界名人喜爱（左）。以国际规格花重金设置大型水族箱（右），模拟比照海鲜们生活的海水环境，所以可在店内享用到真正的”活”海鲜。（图／记者黄克翔摄）
▲牛肉高档新鲜不需过多的烹调方式就非常好吃。（图／记者黄克翔摄）
【犇 铁板烧】电话：（02）2703-2296地址：台北市安和路一段102巷2号营业时间：上午11:30~14:30 下午17:30~22:30消费金额：活龙虾焗白酒起司烧 晚餐套餐$3080 活鲍鱼跳舞烧 晚餐套餐$2380犇近江级澳洲和牛AA12 晚餐套餐$4080(以上皆含 前菜、汤、Entree、主餐、甜点、饮料)