秋天「蟹」逅！温补大沙公4部曲
菊黄蟹肥秋正浓，一语道尽品蟹好时节，尤其中秋过后蟹肥味美，正是大啖螃蟹的季节，喜欢呛辣口感的老饕，不妨透过五星饭店主厨的拿手绝活，一起抢鲜品尝「大沙公4部曲」的绝佳美味，包括令人垂涎的「清蒸大沙公」、「过江大沙公」、「干煸大沙公」与「麻香大沙公面线」。
▲「过江大沙公」料理的咸香麻辣滋味与沙公的鲜甜，在嘴中跳跃。（图片提供／台北国宾饭店）
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。台北国宾大饭店推出「蟹逅秋冬料理」，透过几位主厨推出秋冬季节限定的秋蟹料理，并以温暖滋补原理调理，享用时不致感觉太寒。
★1. 清蒸大沙公★
作法：
选择肉质饱满细致且重达1斤重的时令大沙公，以简单的清蒸方式表现出清鲜甘美的原汁原味滋味，佐以少许的红醋、姜，以及米酒等特调的沾酱品尝，口中可以散发出淡淡海味与香酸回甘风味。
★2.过江大沙公★
作法：
将香麻的花椒、辣味够劲的朝天干辣椒、咸甘的豆豉及韩国辣椒粉增色放入锅中爆香，再加入沾裹蛋液酥炸后的沙公与杏鲍菇，最后加入高汤及蚝油、孜然粉及米酒等，咸香麻辣滋味与沙公的鲜甜在嘴中跳跃。
▲「干煸大沙公」主要将食材在与油碰撞煸干后，产生独特的风味。（图片提供／台北国宾饭店）
★3.干煸大沙公★
作法：
干煸为川菜中一种经典的作法，主要将食材在与油碰撞煸干后产生独特的风味。将姜末、蒜末、肉末放入锅中爆香，再将炸得金黄酥脆的大沙公炒至入味，最后加入些许酱油、米酒与高汤等干煸，上桌前淋上些许花椒油和白芝麻装饰即可。
★4.麻香大沙公面线★
作法：
老姜以麻油爆香，加入补血的当归、补气的黄耆、明目的枸杞等药材一同熬煮，再放入炸过的大沙公与烫熟的蛤蛎，吸取米酒、绍兴酒与黑麻油满溢香气，蛤蛎更增汤头鲜甜，最后加入面线，可完全吸附药材与沙公精华，是一道温暖身心的秋蟹料理。
▲「麻香大沙公面线」是一道温暖身心的秋蟹料理。（图片提供／台北国宾饭店）
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、的食疗效果。
但是，如果患有伤风、发热、腹泻、慢性胃炎、十二指肠溃疡的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重；还有一些吃了螃蟹后会过敏的人，包括会引起恶心、呕吐、起风疹块等，以及孕妇，都不适合吃蟹，因为蟹性质寒凉，食用后可能造成出血、流产等。
资料来源：华人健康网